迷你伯爵红茶千层
Earl Grey mille crepe
|
迷你伯爵红茶千层 Earl Grey mille crepe 千层一直都是网红蛋糕，而且非常百搭，咖啡千层、芒果千层、榴莲千层、抹茶千层……但对于伯爵茶控的我来说，伯爵红茶千层简直不能错过！ 本来想要做一个6寸红茶千层给大家一起分享的。结果却因为馅料的问题引起小争议…喜欢甜食的胖熊只想要红茶卡仕达的馅，但减肥中的帮主阿涛就想两者兼得！ 我这中间人决定把蛋糕做成两个迷你版的！ 这款伯爵红茶蛋糕我用了两款的馅料，一款是普通的奶油馅，一款是红茶卡仕达。奶油馅配卡仕达，不会太甜，而且两种馅料相互交替着，那种美妙的感觉绝对让你一试难忘！ By 瑶瑶 伯爵茶千层饼 （可制作两个4寸或者一个6寸） 低筋面粉 100g 伯爵红茶茶包 1包 细砂糖 25g 盐 1g 鸡蛋 2个 牛奶 250ml 无盐黄油 25g 红茶卡仕达 牛奶 150ml 伯爵红茶茶包 1包 蛋黄 1个 细砂糖 23g 低筋面粉 10g 无盐黄油 5g 奶油馅 （淡奶油加糖提前打至全发状态） 淡奶油 100g 细砂糖 8g 1、低筋面粉提前过筛，加入伯爵红茶、细砂糖与盐混合均匀。 2、鸡蛋与牛奶混合均匀。 3、鸡蛋液慢慢倒入粉类混合物里，边倒边搅拌。 4、无盐黄油隔热水加热融化，倒入面糊里搅拌均匀。搅拌好的面糊静置15分钟左右。 5、平底锅加热，底部刷一层色拉油。（我用的是4寸不粘锅，可以直接使用6寸的做成一个蛋糕） 6、倒约15g的面糊到奶锅里面，千层皮加热至完全凝固状态。 7、把煎好的千层皮放到碟子上冷却待用。（瑶瑶插话：其实白色碟子才7寸……这蛋糕够迷你吧？）
8、开始制作伯爵红茶卡仕达。蛋黄加入细砂糖打发至发白蓬松状态。
9、筛入低筋面粉混合均匀。
10、牛奶加入红茶包加热至沸腾后，去掉红茶包。
11、牛奶缓缓倒入蛋黄糊里，一定要边倒入边搅拌，否则会变蛋花汤。
12、把搅拌好的混合物回锅，低温加热，边加热边搅拌，直至卡仕达酱变浓稠状态。
13、离火后，加入无盐黄油，利用余温把黄油融化并搅拌均匀。制作好的红茶卡仕达酱放置完全不烫手状态即可。
14、在干净的盘子上，先铺上一层千层皮。
15、抹上打发好的淡奶油，铺上一层千层皮。
16、抹一层红茶卡仕达酱，铺上一层千层皮。
17、如此类推，千层皮→淡奶油→千层皮→红茶卡仕达→千层皮。做好的千层放到冰箱冷藏2小时以上即可。
Tips 1、这个方子可以制作两个迷你版的千层，当然如果做6寸的话这个方子不用变。 2、如果不确定千层皮到底熟了没熟，那就把千层皮煎到底部鼓起一些泡泡即可，注意面糊不要放太厚喔！ 3、如果不加伯爵红茶粉，那就成了原味的千层蛋糕了！
烘焙帮厨娘瑶瑶，90后双子，极分裂的性格导致同时热爱烘焙与做菜。伺候着叫蛋挞的肥猫。关于烘焙做菜或养猫，都可以在下方“写留言”跟我闲聊喔！ |
|
|
