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2013-10-12 财智时空  餐饮成功选址的三大要素
选址在餐饮行业向来是个热门的话题，因为选址在很大程度上取决于利益的大小，尤其是在人流量大的商圈，选址意味着成功了一半。但是并不是任何的餐饮店都能进驻人流量大的商圈，所以选址问题也是各位餐饮店商家们尤其是中小型餐饮老板们头疼的问题。那么餐饮店究竟该如何选址呢？下面谈谈我的见解。 1、什么样的选址才是成功的选址 这是个简单的问题，但是很少有老板能够重视这个问题，他们注重的往往是客流量这些比较浅层次的问题。没错，这些都是选址过程中要涉及的因素，但是一个地方是否适合开餐饮店，需要从多方面来权衡，我们要考察店铺的地理位置是否便利，人与车的主要动向和总体流量，地点的可接近性，以及视觉和其他感官效果等。并且可以通过调查，大体计算出餐饮店商圈范围内的住户数、消费水平、客流量，从而粗略估算餐饮店未来能够达到的营业额。所以，成功的选址并不仅仅是包括人流量来考虑的，还要结合更多的因素来综合考虑。我们的一个“餐饮开店如何选址”专题中精准巧妙地分析了选址的各种实用方法，更深入的阐述了这点。 关于租金的问题。很多时候由于租金问题，很多老板都错过了最好的选址机会。其实选址不能让租金成为绊脚石，如果一时资金不足，无法租到一个地区最好的地段，你也可以找个有发展潜力而租金相对比较低的地方来做餐饮，当然前提是你手头的资金能撑到这个地方火起来的那一天。 资金不足，支付第一期店租金的最佳方式：比如签一年合同的房租，房东当然希望你一次性支付，但如果你的资金不足或你的眼光看不准这个地段，你希望能够降低风险。最好的办法是：谈好租金以后，在第二次去谈的时候，就先告诉房东可以现在马上租下来，但因资金不是很足，可以先付房租2-3个月，让你周转一下，房价可以每月多付100或更多，你答应房东的另一条件是下一次付房租，提早前15天给付，如到时不付，房东可以马上收回。房东一般会考虑并同意这点的。如此，租金的风险，你可以降到最低，如经营不好，你到期离开也没有很大损失。每年增加千把块钱的支出，应该不是很大问题。 2、如何寻找合适的地域 如何发现一个地域最优点呢？我们要学会在一个商圈内寻找细微的差异。比如方向不同、当地主要建筑物的不同或地势不同等原因往往都会对餐饮店的营业额造成影响。 通常在有红绿灯的地方，越过红绿灯的位置最佳，因为它便于顾客进入，又不会造成店铺门口的拥挤堵塞现象。当然在餐饮店前最好有适当数量的停车位，我见过一个很不错的川菜餐厅，不管菜品还是服务等方面都算得上优良，但是由于只有一两个停车位，所以餐厅的生意很惨淡，基本上天天都要靠打折等促销方式来吸引顾客。 在有车站的地方，车站下方的位置就要比车站对面的位置好，因为来往的顾客就餐比较方便，省去了过马路的麻烦；在有斜坡的地方，坡上要比坡下好，因为坡下行人过往较快，不易引起顾客的注意。 在居民住宅区附近设立餐饮店，而且在决定餐饮店位置的时候，要注意避免在下述地点建店，即道路狭窄的地方、停车场小的地方、人口稀少的地方以及建筑物过于狭长的地方等等。不同气候的城市店址也有优劣差别，在北方城市，如果店门朝风（一般朝西北方向），冬季寒风不断地侵袭，就会赶走顾客，因此风口位置要慎选。而有的门店前有树木、建筑物等，这些障碍物可能会影响餐饮店的能见度，从而影响客流。正因为这样，我们要通过细微的对比来获取位置上的最大优势。 3、什么样的选址生意最好 选择开餐饮店的地理位置当然以靠近交通主干线的街面为更好，或者是选在城市主要繁华商业街。因为这些地区是寸土寸金，不但人气旺而且街面条件也相对优越，地面平坦、干净，没有积水和杂物。由于位置突出而明显，很容易被顾客发现和找到。有这样条件的餐馆。用餐顾客的自行车和其他车辆有宽敞的地方停放，既方便又有专人管理，顾客用餐时心里踏实。 除在较知名或繁华的地区开餐饮店外，一些有丰富客源和人口相对集中的其他地区也可考虑利用。如机场、车站、校园、小区等也是尚好的选择：开餐饮店能选在客源充足、回头客较多、人气较旺的“饮食一条街”，当然更胜一筹。因为这些地区是顾客认定的餐饮店扎堆的地方，尤其许多年青人喜欢在这种热闹的环境中消费。一是凑热闹；二是餐饮店之间在经营上会有个可比性和竞争。这些对消费者有很大的吸引力。比如北京白塔寺地区，有数家经营羊肉系列的馆子，涮羊肉、烧羊肉、羊羯子等凡是羊身上的东西都卖。而在这里用餐的回民多，餐馆的密度也相当可观，号称“羊肉一条街”，结果是家家生意火爆。 总而言之，在选址上必须注意两点：一要提前实地考察调研，可向当地同行了解一些具体情况，掌握第一手资料后再斟酌决定，切勿仓促从事；二要事先找餐饮业专家共商大计，以求得有经验的业内人士指导和帮助，尽量做到选址与经营万无一失。 其实选址并不难，主要是看你在选址过程中有没有那份持之以恒的心。餐饮店选址方法的资料有很多，只要自己会权衡利弊，筛选精华，一定能找到合适的旺铺。 |
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