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有句话说得好：“生意做个遍，不如开个餐饮店。”然而，餐饮业的竞争程度也随着其高速发展的步伐变得日趋激烈，即使开一家很小的餐饮店，也有很多环节、很多琐碎的事情。例如，原料如何采购最省钱省心?设备怎样配置最合理？……这些环节是否做到位，直接影响着这个餐饮店的成败。 为了帮助各位有意进入餐饮行业打拼、投资小餐店的创业者成功，我们特意向在这个行业混迹多年的老餐饮人取经，而他们总结出的以下12个要点，希望能对餐饮创业者有所启发。 1不会选址，全凭感觉来 新手大多认为人多的地方就可以开店，这是片面的，如果是这样，为什么人多的地方还有很多店在转让呢 ?人多的地方转让费高、租金高、租期短，对于新手、资金不多朋友来说要慎重，一般建议找有同行的地方，比如附近的面店、蒸饺店、炒菜馆等，看看他们一天做多少营业额。 这个必须要自己去蹲点守候计算，中午11:30-13:30，晚上 17:30-20:30，看进去多少个顾客消费，从而计算出大概的营业额。 2.不会和房东谈判租金 找店面前先去打听下，看房东心里想要多少租金，然后出一个你认为合理的价钱，接着让你的朋友接二连三去和房东谈，每次都比你出的低，这样房东心理预期会降低，虽然不保证你一定能以心理价拿到，但是绝对可以比房东开始出的价格低。 签订合同注意事项：签约时间越长越好，付款周期越短越好，一般建议签订合同半年以上，最好不要一年一签，这样要是生意好，房东会涨价。合同如果签几年，要约定每年的租金涨幅。合同里要注明在合同期内租客是否有权转让，如果要交租房税是房东交还是租客交。 3.不会装修，想怎么装就怎么装 没有整体规划，钱花了效果没出来。装修最大原则就是要有主色调，颜色不能超过三种，一般主色调是根据logo或者店面座椅颜色来确定的，麻辣烫以红色为主，米线以红色、浅黄色为主, 奶茶店以橙色为主，主色调确定后再选择和主色调接近的颜色。 想想肯德基，红色为主然后辅以木纹色,为什么这里要选木纹色是因为他的座椅也是这个颜色, 这样有统一的感觉，顾客到你店里就会被某种主色吸引，这样以后看到这种颜色就会想起你的店。墙面选择木纹色是因为他的椅子也是这个颜色为什么选择红色为主色调，是因为他的logo里主色调是红色。 4.不懂技术：不知道到哪里学 开店就必须掌握相关技术，一般有三个途径可以掌握技术，一是自己摸索，二是向别人学习，三是选择正规公司加盟。自己摸索时间太长，而且技术没有经过顾客的检验，口味不过关，用这样的技术开店风险很大。 也可以向别人学，但一般别人不会告诉你核心的配方，而且学完之后没有售后服务，你开店出问题可能连人都找不到了。选择正规公司加盟，可以有效避免以上情况的发生，虽然可能花费要稍微高些，但是加盟费对你开店而言只是很小的一部分，但是对你开店能不能成功却至关重要，出问题还有人给你指导。 5.不会招人，员工流失不知道到哪里招聘 做餐饮尽量不要让员工流失，如果流失了不分析原因，只想招人，这样会陷入恶性循环，店里一直是新人，对于店面的服务、菜品的质量都有很大影响。 店能不能开成功，员工至少起到30%的作用。一直招新人不如提高老员工的福利待遇，比如增加休息时间、提供良好的住宿环境等，如果要招聘，除了贴招聘启事外，网络招聘也是个不错的选择。 6.不会管人，不会制定店规 员工没有积极性、店员责任不明确等。餐饮店虽然不是公司，但是一定要有店规，如果没有店规，即使你整天在店里，对员工的奖罚是否就能做到让其他员工心服口服呢? 如果有明确的店规，规定什么事情做好了就有奖励，什么事情做错了就要惩罚，这样老板在与不在，店都可以很好的持续运营，而且员工知道什么该做什么不该做，做事情的时候会有积极性! 7.不会开工资，不知道工资发多少怎么发 一般没有经验的餐饮店老板给员工都是死工资，这样做显然不利于调动员工的积极性，一定要把店里的效益和员工的工资挂钩 。 店里生意好，员工就应该拿的多，员工遵守规章制度了就应该有额外的奖金，比如5个员工，4个员工这个月都请过事假，那么那个没请的就应该有奖励。一般建议餐饮店员工工资构成底薪+提成+全勤奖。 8.不会做促销，生意不好不知道怎么解决 做餐饮促销必须要掌握，你想想肯德基麦当劳整天都发优惠券，你有何理由不做促销呢? 常见的促销就是发优惠券，一般有两种情况，一是顾客在你店里消费完你给一张，下次顾客来消费，可以抵用相关的费用；二是在店附近的写字楼、商场路口发优惠券,顾客拿这个优惠券到你店里消费就可以当场抵用掉。 9.不会管钱，不相信外人 开店最重要的就是管好收银。平时可以掌握一些原材料基本的用量，判断一天下来消耗了多少原料，多少营业额，店里采用收银机，打样的时候可以在收银机里拉出来单子,清楚的看到一天营业额是多少。 这样做的前提是，收银员必须给每位顾客打收银条，老板可经常去抽查，也可让自己的朋友去测试，一般员工是不会为了些小钱丢掉工作的，如果发生收银员擅自拿店里的钱财，这种行为属于盗窃。先给收银员说清楚。如果经济允许，可以在店里装监控，费用大概在3000元左右。
10.不知道怎样做大，不知道重点抓什么 第一家做起来之后，就可以开第二家、第三家，平时老板最应该做的是培养核心员工(店长)，没有好的员工帮助你开第二家、第三家，只靠你自己一个人是非常困难的。 在平时和员工的接触当中，要善于培养店长，发现一个好的员工，要积极安排事情让他做，通过实践把他培养成店长，老板只要负责做好财务管理就可以了，在第一家投资收回之后，你就可以开始寻找新的店面了，这样一来通过开店赚到百万才不是梦想！ 菲尝火泡面小食堂让新手遇到的以上问题迎刃而解！为加盟商提供全方位运营支持，从店面选址，产品配置到人员培训、运营管理，帮助加盟商轻松创业，快速进入盈利模式。 针对加盟商经营过程中出现的经营问题，提供专业的经营管理服务与指导，对于需要整改的门店，则有专业的品牌总监上门指导，辅助创业者稳定经营，是加盟商不可错过的加盟项目！
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