提起陕西美食,首先浮现在大伙脑袋里的一定是面食, 其实陕西也有很多名菜的,不过我基本都做不了, 因为技术含量都比较高,一点儿都不家常 这道臊子排骨算是比较容易的了,其实采用了臊子肉的做法。 味道微酸带辣,一点儿都不油腻,一个人吃个十几块那是轻轻松松。 可以配米饭,配面条,肉剔下来夹馒头也非常非常的好吃。 排骨的选用也没有什么严格的要求,最好是带点肥的比较好,吃起来不会柴。 因为在炖煮的过程中加了醋,很好的中和了油腻,但是不会太酸, 因为煮的时间久,醋的酸味挥发了,留下来的是醋香味, 其实醋的选择倒是有要求的,最好是岐山柿子醋,但是外地真心不好买, 用了镇江的香醋,味道也还不错的。 不罗嗦了,还是赶紧上做法吧,比较容易,调料什么的也家常。 材料: 排骨:750G 做法: 1.排骨焯水,所有的干性调料放在小碗里待用。 2.锅里倒油,烧热后放入排骨炒到没有水汽,微微出油。 3.放入所有的干性调料炒出香味后,烹入一大勺的白酒。
4.倒入生抽和老抽,翻炒均匀,再放入少许的白糖。 5.接着倒入香醋和适量的辣椒面,然后倒热水没过排骨,中小火炖40-50分钟,最后十分钟加盐收汁。 啰嗦两句: 1.排骨剁的小块点,炖煮时间可以缩短些,节约时间。 2.辣椒面的量根据自己的口味添加,醋的量给出的是微酸口感。 3.排骨加水的时候一定是热水。 |
|