作为一个正宗的四川人，怎么能不爱这道回锅肉呢，伊伊今天就来教来做这道我从小爱到大的川味儿回锅肉哈~~ 第一次写美食还不太熟练，不足之处还请姑娘们多提建议啦。 一、需要食材有以下：（今天示范的是两人量） 半肥半瘦肉6-7两、大的甜椒三个、泡过的姜及（小）海椒、四川郫县豆瓣、花椒、白糖、味精、料酒  1、肉至少有一半是肥肉，因为这道菜的油全来自肉身上。这道菜不用食物油，不然炒不来就不是那个味儿了哈。泡菜罐里的姜一个、小海椒六七只。泡姜/椒是调味用，是这道菜的关键。  2、大的甜椒三个左右，也可以选择大的绿色那种，还可以换成大的蒜苗，切成长条，这三种作为调味配料，味道都不错的哈。姑娘们熟练了，可以换着吃~~  3、四川郫县豆瓣，是这道菜的关键。有万能的淘宝，不愁买不到，很推荐吃货姑娘们入手一瓶，除了素菜以为，放在其他菜里炒着都特别香。特别是烧肉、烧鸡、烧鸭子这类。选择一个四川的卖家就行，这货没假的啦。实在实在买不到再用老干妈替代，不过味道会差一大截儿，额。。。。  4、料酒一小勺、白糖一勺、花椒几颗、味精少量。注：我这个料酒是有颜色的，可能很多妹子家的料酒是无色水状的，都一样的哈~~  二、食材准备阶段： 1、把甜椒洗干净，把头和里面颗粒去掉，切成如图的长条。   2、把泡小海椒去头切成如图两半，泡姜先切成片再切成条，切成条是让等会儿炒得更入味儿哈~   3、把肉放锅里，水量刚好没过肉即可。这里多嘴一下，至少煮半个小时哦，姑娘们看到下面锅里的图片了吧，这是煮了十多分钟的样子，虽然外表看起来熟透了的样子，我切开来给大伙儿看看。。。。。下面  下面这张图的上半张就是它切开来的样子，里面完全是红色的，这样的话一是不好切，二是等会儿肉炒着也不劲道哈。 下面那张就是再接着煮，基本熟透的样子哈，这样就刚刚好！可以开始切咯~~ 如果姑娘们拿不准熟没熟，就用筷子挑起来像下面这样切开，没熟的话继续扔进去煮就行了哈。总之大概半小时的时间哈，煮太久了也不太好~ 4、把煮熟的肉按照肥的和瘦的分开切好，因为等会儿因为要先把肥肉下锅炒哈~ 三、爆炒回锅肉全过程： 1、把刚才切好的肥肉放在烧干的锅里面，对，是干的锅，没水，也不用加食用油。这个菜的油全来自于肥肉的油，这样才好吃地道，这就是为什么买肉的时候一定要买至少是一半肥肉的啦！姑娘们去菜市场直接问老板要炒回锅肉的，他很清楚哈。 这一步，干爆肥肉的时候，因为肉里有水，会有少量油溅出（还会爆得砰砰响），不过我的经验就算溅到身上好像也不是那么烫人（为什么捏），害怕的姑娘这一步让你家男银来完成吧 ~~~2、待上图的肥肉油被炸出来差不多的时候（别爆太久，2分钟左右即可），把刚才切好的瘦肉加入一起炒两分钟。 3、加入下图这样一勺量的豆瓣酱，炒1分钟，注意别加太多，一是太咸二是味道太浓烈不好吃。 4、倒入刚刚切好的泡姜和泡椒，炒一分钟左右。这步很重要，川味的体现和泡姜/椒有很大的关系。 5、加入一勺的糖做为调味，炒几下（10来秒的样子）。 6、加入一勺的料酒，炒几下（10来秒）。不要太多，不然酒味儿太浓。 7、加入刚才切好的红椒（甜椒），炒2分钟左右。注：要不断翻炒，让甜椒更入味等会儿才好吃。 这一步的红椒大家可以换成绿椒（大的甜的那种），或者换成大的蒜苗切成长条，味道也很巴适哦 8、放少量的味精，炒10秒，关火，再翻炒一下，出锅。 注：味精也可关火再放，切忌开火加味精反复炒，这样味精的调味效果就达不到啦。 出锅啦~~来看看效果图吧~ 最后配上白白的大米饭，看着是不是很有食欲捏~~~ 最后，总结一下 川味回锅肉要点： 1、买的肉要够肥，至少有一半是肥肉，这样油够才香。 2、一定要泡姜和泡椒，这两点是地道川味儿的调味要诀。 3、有条件最好用正宗的四川郫县豆瓣去调味，实在不行再用老干妈。 4、糖和料酒的调味作用也很重要，虽然最后你可能吃不出有糖味儿和酒味儿，但是就觉得香啦~ 5、只是不要口味太重的人，这个味道真的合适了，不用加盐。咸味儿来自泡姜/椒和豆瓣。觉得味道淡的，可以加盐或酱油（熟抽），熟抽加色效果好，会让肉色看起来更漂亮。 第一次写美食，没什么经验，不过这菜我倒是从小就会做了，也超爱吃。 姑娘们还有啥疑问，可以微信call我，孕期闲得很，随时为你解答啦 ~~ 我不在这儿，微信一定能找到我啦，也欢迎姐妹们和我一起讨论臭美那些事儿 哈哈 |
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