【餐饮标杆】餐饮点菜师岗位轮训内容

2013-10-31 财智时空

餐饮点菜师岗位轮训内容

 

要成为专业的点菜师，除了要掌握点菜服务技能，还要熟悉服务体系、厨务体系、行政体系的知识。因此，点菜师岗位轮训是很有必要的。下面为大家介绍餐饮点菜师岗位轮训的内容，供参考。
一、业务体系岗位轮训
业务体系岗位轮训包括：
    1.服务体系
    服务体系岗位轮训包括：在迎领工作站、服务工作站、传菜工作站、收很工作站、水吧工作站、清洁工作站的训练与实习。
    2.厨务体系
    厨房体系岗位轮训包括：开生工作站（粗打工家禽）、切配工作站（生配、熟配）、烹制工作站、打荷工作站、冷菜工作站（冷晕、冷素）、面点工作站、洗消工作站的训练与实习。

 

二、行政体系岗位轮训

1.采购部门实习

采购部门实习包括：熟悉采购流程、熟悉原料类别、熟悉原料性状、熟悉原料产地、熟悉原料品牌、熟悉原料特点。

2.仓储部门实习

仓储部门实习包括：熟悉仓储流程、熟悉验货管理、熟悉在库管理、熟悉分类管理、熟悉盘点管理、熟悉损耗管理、熟悉帐务管理。
   3.加工部门实习

加工部门实习包括：熟悉加工流程、熟悉原料分割、熟悉整料脱骨、熟悉分档取料、熟悉自然缓化、熟悉人工缓化、熟悉加工要点、熟悉时蔬处理、熟悉去掉农残、熟悉时蔬摘剔。

4.配送部门实习

配送部门实习包括：熟悉配送流程、熟悉单据分类、熟悉理货工作、熟悉配货工作、熟悉配送工作、熟悉交易规则。

 

三、排定点菜师轮训期限
    以上轮训作业内容排定严格的作业计划，以便使点菜师成为一专多能的通才。当然，点菜师的工作是以点菜服务为主，但如果点菜师不具备专业水平，显然是不能胜任工作的；而要使点菜师具备专业水平，除了基础训练、专业训练以外，在素质训练层次上的岗位轮训就是使点菜师从“知”向“识”转变的过程。