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清明假期，一定有不少人打算去周边古镇逛逛，绍兴也是其中之一，不过到了绍兴，不尝尝这里的传统菜怎么行？今天情报君带来达人的推荐，领略一下那些有趣且不可不尝的绍兴菜。 不要嫌弃霉菜臭菜 论绍兴的饮食文化，我们的达人用四个人就概括了：又霉又臭。虽然形象也不佳，但最为推崇的偏偏就是这“霉”和“臭”，最具代表的莫过于绍兴鲜美的霉菜和臭菜。 |苋菜梗 为什么霉菜臭菜那么臭，根源还是由苋菜梗腌渍出来的臭卤。江浙人常吃米苋长大，菜梗无法直接食用，就斩成段用水泡后放入大翁腌个数日。 当菜梗被霉丝包住，内芯变得软熟，就捞出来，下盐和糖或者辣椒，淋一勺麻油，隔水蒸一蒸就能上桌。就是一盘绍兴宁波人最爱的下饭霉菜。 |其他值得一试的霉菜 ·霉毛豆和霉千张 霉毛豆和日本的纳豆接近，霉千张则属于蒸肉饼一流的。这些霉菜臭菜蒸起来最好吃，两两组合，变化无穷，所谓能把北方客人吓走的“臭味相投”。 ·“霉干菜” 大家常吃的梅干菜其实叫“霉干菜”哦，只是和广东惠州的梅菜混淆才被叫错。除了焖五花肉，烧笋也极为鲜美。 国宾馆里的绍兴菜 各地的资深吃客多少都会推荐国营五星级宾馆的中餐厅，而著名的绍兴饭店也是地地道道，作为一家国宾馆，绝不会看你是游客而少给你一勺酱油。 推荐菜|白鲞扣越鸡 白鲞扣越鸡是绍兴的传统佳肴，做法是用白鲞盖着鸡块再去蒸，盘底铺笋。所谓“鲞”其实就是咸鱼，但一个“鲞”，指的是鳓鱼，“白鲞”则是大黄鱼。 白鲞和鸡肉二者都是滋补的食物，口味上二者也是咸鲜互补，属于绍兴菜里“咸鲜合一”风味的典型代表，这道菜也是去绍兴饭店不得不点的一道呢。
调料经典仁昌酱油 大家都知道安昌的腌腊食物十分美味，也是安昌的招牌，而腌腊食物要美味，酱油就十分重要。
安昌的仁昌酱园有百年历史，到现在依旧保持着日晒夜露的酿制古法，在时间的沉淀下，仁昌酱油的一切美味都源于黄豆本身，不下味精、糖精和防腐剂和色素的天然美味。
仁昌酱油的产量并不高，散装只供应安昌本地，杂货店内卖的极便宜，游客买回去当手信，说不定还不收钱呢。
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