栗杏焖鸡的做法详细介绍
更新于：2013-10-30 05:04:52
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栗杏焖鸡的简介及特色鸡肉酥烂鲜咸，栗枣酥烂软糯，鲜咸爽滑、并具有温中益气，补精添髓之功效。
菜系及功效：药膳偏方 栗杏焖鸡的制作食材：肥母鸡一只(约1500克)，栗子200克，杏仁10克，核桃仁20克，红枣5枚，姜10克，葱10克，蒜10克，料酒10克，味精卫克，食盐3克，芝麻酱25克，白糖25克，猪油75克，麻油25克，豆粉15克，菜油100克。教您栗杏焖鸡怎么做，如何做栗杏焖鸡才好吃用刀把栗子切成两半，放入开水锅中煮至壳、衣可以剥掉时，捞出，去壳、去衣。将杏仁、桃仁放入碗内。用开水烫后去皮，捞出沥干。将桃仁、杏仁放入四成热油锅中炸制，用漏勺上下翻动，炸至呈金黄色，捞在盘中摊开，待冷脆后用木棒压成细末。鸡宰杀去毛，除内脏，洗净，剁成3厘米大小的方块。炒锅烧热后加入猪油25克，在武火上烧至六成热（约132℃），倒入鸡块，煽至皮呈黄色，随即加入料酒、姜丝。白糖、酱抽，烧至上色，再加汤、红枣。核桃仁烧沸，改用炆火焖1小时，倒入栗子再悯、15分钟，焖至鸡块酥烂时改用武火，在锅内滚上浓卤汁，用漏勺把鸡块捞出，皮朝下扣放在碗中码齐，栗子盖在鸡块上面，翻入盘中。将装有卤汁的锅置武火上烧开，放入芝麻酱拌匀，淋少许水豆粉勾成薄芡，力口入熟猪油50克，再放入香油，出锅浇于鸡块上面，洒上杏仁粉即成。 |
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