柴把鸡枞的做法

柴把鸡枞的做法详细介绍

更新于：2013-11-4 19:49:32

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柴把鸡枞的简介及特色

外脆里嫩，咸鲜回甜。

分类标签：云贵菜健脾开胃食谱防癌抗癌食谱营养不良食谱私家菜
菜品口味 咸甜味	主要工艺 软溜
食材明细
鸡枞500克
火腿80克	鸡胸脯肉60克
鸡蛋黄糕30克	鸡蛋清50克
芹菜50克	小麦面粉10克
辣椒(红、尖)40克	淀粉(蚕豆)15克
鸡油20克	盐6克
植物油60克	味精3克

教您柴把鸡枞怎么做，如何做柴把鸡枞才好吃

1. 鸡枞摘帽，去泥土，洗净，切成长4 厘米、宽2 毫米的条；
2. 鸡脯洗净，入锅，煮熟，切成同鸡枞同样的条；
3. 熟云腿、红辣椒、蛋黄糕切成同样的条；
4. 芹菜择洗干净取芹菜茎放入沸水中氽熟，过凉后，撕成12 根细丝；
5. 将4 条鸡枞、l 条鸡脯、1 条云腿、1 条蛋黄糕和2 条红辣椒丝用1 根芹菜将其捆扎为1 把，形似柴把，每盘以12 把为宜；
6. 面粉入碗，加入蛋清、湿淀粉，调匀为糊；
7. 柴把鸡枞下入蛋清糊内挂糊；
8. 炒锅置中火，注入植物油，烧至五成热，下柴把鸡枞炸透入盘，码放整齐；
9. 炒锅去油，洗净上中火，注入鸡清汤，下盐、味精烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油推匀，起锅将汁浇在鸡枞上即成。

柴把鸡枞的做法小贴士

制作要诀：
1. 炸柴把鸡枞，大火定型，中火炸透，冲炸上色，色泽金黄，外焦里嫩；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油800克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。