虾子 / 美食 / 这些广州私房菜,你吃过吗?

0 0

   

这些广州私房菜,你吃过吗?

2015-04-06  虾子

清末光绪年间,据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青,祖父辈都当官并好饮好食,其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落,谭瑑青坐食山空,便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计,宴设家中,每晚三席,须提前三天预订,最盛时订位要等一个月。

这大抵就是私房菜的来历了。


私房菜

大多隐匿于市

无招牌、无跑堂、无固定Menu

任性老板可以根据客人的要求做出各种料理

私人的菜、私家的菜

特别推荐广州五家私房菜

这周值得去试试



文|Echo Rosalyn Yuet Fei Yilia

图|Echo Hwang 编辑 | 王丹

拾月食堂

一家人的手,做出一家人的味道

2012年起,德叔和妻子雪下,带着他们的小宝贝拾秋,开始了令现代都市人难以想象又极其羡慕的“全天候”居家生活。拾月食堂不设餐单,奉行的是简单而美丽朴素的生活本质。这里少见稀有昂贵的山珍海味,应时而食,为食客提供健康轻食的家常菜。

▲大根烧

德叔的一道经典简食“大根烧”,半浸在萝卜汤中的白萝卜略带金黄,缀以一片胡荽,放置在浅口的瓦色瓷碗当中,清香素雅,让人垂涎。吃上一块,唇齿间尽是白萝卜本身的清甜甘美。


▲蛤蜊芋头汤

拾月食堂的独家秘制要属蛤蜊芋头清汤了。蛤蜊虽无特别之处,但其生鲜融入芋头汤中,吃一口粉糯细腻的芋头、再喝一口汤,就停不下来。

地址:珠江新城猎德花园一区德兴楼1201

Tel:020-37303370


Lomi 乐高创意菜

让烹饪更好玩,让积木更好“吃”


温暖的家庭灯光,别致而有趣的阁楼格局,配上满墙缤纷的乐高玩具,Lomi私房菜在这西关风情十足的小洋楼内营造了一个有趣的乐高天地。Sammi爱烹饪,罗先生爱乐高,他们最擅长跳出框架,只让想象力驰骋。


▲黑椒香橙牛肋骨

在这里,普通的食材没有花俏浮夸的名字,有的是温暖而实在的美味。经过Sammi巧手侍弄,每一处的细节都彰显着私房菜的用心。

▲椰奶芝士草莓酒杯

最后的甜点,椰奶芝士草莓酒杯,饼干碎垫底,双层草莓夹心,揉合了椰奶的丝滑,做法简单又好吃。

地址:越秀区惠吉西路29号2楼

Tel:13922766245

Jack & Roy Kitchen

亲手种出新鲜的私家厨房

广州的Jack & Roy Kitchen是一家自带食材生产属性的“餐厅”。坐拥老城区东山口的红砖绿瓦、恬静宜人,位于华美北路一独栋小洋房三楼的它,由Jack和Roy亲自装修,虽然是西式简约风格,但保留了小洋房以前的南洋陶瓷地砖。

与其说它是一家餐厅,它更像是一个由主人守护着的私密厨房,还附带派对圣地的属性。天台除了种植薄荷、九层塔等香料,还有桃树、火龙果树、无花果树、芦荟、金银花、丝瓜等等植物。

私厨由Jack和Roy两名男生主理,走亲和的定制西餐路线,自前菜到甜品一样不落,在配合客人喜好的基础上还会做相应调整,每月一换。

▲带子番茄沙拉

开胃菜中,带子番茄沙拉绝对值得一试,生食带子来自日本北海道,以胡椒、洋葱、刁草略微腌过,番茄有些许辣味,开胃醒口,好吃到吞舌头。

▲红莓派

小巧可爱的红莓派是最后一道甜品,以酸甜味道让人心满意足地结束这次与食物的美妙约会。


地址:东山口华美北路16号3楼

Tel:13711045190

1115 私厨

曹小姐的私厨密码


与其说是经营餐厅,不如说是一位爱厨女人曹小姐和三位极富创意的厨子的游乐场——分子料理和食材混搭。

▲招牌牛尾汤温保清甜

加入白萝卜、鲜冬菇及红枣清炖足足4小时的牛尾汤温保清甜,汤头的牛肉松化味美、软绵的萝卜带着少许的牛肉香,难怪不爱喝汤的小孩来了也将其一饮而尽。

▲加拿大带子浓汤烹调手法别出心裁

浓汤加拿大带子不仅食材新鲜,烹调手法也别出心裁——用“分子料理”的方式将笋汤变成可食用的露珠状小“浆果”,点缀在汤盘边;最后在食客前将迷迭香用气枪注入餐盘,当盖子打开的刹那,浓烈的迷迭香气便随这袅绕的烟雾充盈了整间餐厅,口齿留香。

地址:新港中路375号七所大院11栋102

Tel:020-34314090

东哥雅厨

走遍东西,寻菜配酒


走入东哥雅厨,立即被住宅内浓厚的西关风情所吸引。

▲在东哥雅厨,酒才是主角

东哥雅厨是在广东葡萄酒爱好者圈中是很神圣的地方,必须有朋友推介,才能预定到位置。如此神秘而有底气,皆因有专业的品鉴家坐镇,帮客人配菜。他就是广东资深葡萄酒品鉴家冯卫东先生,业内尊称东哥。

▲川味辣水煮鹅肝是西菜中做

川味辣水煮鹅肝算是西菜中做。富含脂肪的法国鹅肝切小块,拍上一层薄薄的生粉煎起,放到减辣的水煮料里,倒上热油,“滋啦滋啦”的声音诱动味蕾。入口,倒像软心蛋糕的内馅,即化,浓郁。配已然醒到甜味完全出来的“长相思”。

▲蜜汁甘蚝则是中菜西做

蜜汁甘蚝则是中菜西做,从长期合作的汕尾蚝场拿回来的吊蚝,肥大的个头外干内湿,配上蜜汁,一咬一啜蚝汁鲜美,适合随白葡萄酒入口。



每天都应该,吃好一点。


(节选及编辑自【大城小店】)

出品| 张梦馨 值班编辑| 利佩思/罗琳

-THE END -

来源:《外滩画报》

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    来自: 虾子 > 《美食》

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章
    喜欢该文的人也喜欢 更多