乳酱瓜的做法

乳酱瓜的做法详细介绍

更新于：2013-11-25 10:47:29

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乳酱瓜的简介及特色

色泽翠绿，质地脆嫩，咸甜清口，酱香宜人。

分类标签：卤酱菜健脾开胃食谱
菜品口味 酱香味	主要工艺 酱
食材明细
黄瓜1000克
盐500克	甜面酱2000克

教您乳酱瓜怎么做，如何做乳酱瓜才好吃

1.选顶花带刺小嫩黄瓜，要求个头大小均匀，清洗后用一半盐水腌制，10天后倒去盐水弃之不用。用余下的另一半盐水再腌7天。此期间要倒缸4次，以使盐分渗透均匀，发酵缓慢，腌渍期间切忌曝晒，宜放通风阴凉处。
2.将腌好的黄瓜放入清水中挤压脱盐，注意挤压不可用力过猛，以免破坏其组织结构影响成菜色泽和口感。
3.将控干水分的腌黄瓜分装于4个小布袋内，入酱缸内酱制，约需15天，酱制期间，每天翻酱捺袋，以使黄瓜入味均匀，上色均匀。