【东坡五柳鱼】五行五色十全十美

【东坡五柳鱼】五行五色十全十美

(2015-04-07 08:41:16)

相传，五柳鱼是起源于杭州的传统名菜，色泽五彩缤纷，五种颜色代表“金、木、水、火、土”，寓意五行皆足十全十美。。《光绪顺天府志》记载：“浙江西湖五柳居煮鱼最美，故此传名。今京师食馆仿效之，亦名'五柳鱼'。“ 苏东坡视杭州为第二故乡，留下许多脍炙人口的诗句，与杭州的风景和美食相辅相成。苏东坡与好友佛印斗文斗智留下不少佳话。这道五柳鱼为苏轼所爱，此鱼让苏东坡与佛印擦出许多智慧小火花，因此青史留名。东坡鱼虽然名声不及东坡肉和西湖醋鱼，在文人食客心中一直有自己独特的一席之地。

这道五柳鱼是我第一次去溜溜爹家见父母，给溜溜的爷爷奶奶做的一道菜。选这个菜，因为想着要露一手，所以要十拿九稳，菜的色香味要考虑到，还要考虑好口彩。那时候我厨艺还很有限，选五柳鱼算很有把握。鱼做好后老头儿老太太特别喜欢，赞不绝口。我算是通过厨艺考试，他们放心地把儿子后半辈子的口福交给我啦。呵呵。提起这事儿，我跟老公都觉得仿佛是昨天，历历在目。其实，时间一晃，十几年过去了。

这道菜是我大学毕业旅行时在广西柳州的同学家学会的。同学的父母招待我们吃住好几天，变着花样做菜给我们尝鲜。这道五柳鱼我印象特别深刻，味道鲜美，配菜也好吃，因此特地学回来，没想到见公婆的时候还派上用场了。还学了把长豆角炒蛋做出炒鸡肉味道的绝招。嘿嘿。

参考：http://lz.book.sohu.com/chapter-17076.html

【五柳鱼】

（方法改自柳州梁叔叔家宴菜）

材料：

活杀罗非鱼一条，生姜一团，青红灯笼椒各一个，熟笋丝半杯，葱丝一杯，胡萝卜半根；

酱油3大勺，醋2大勺，糖1大勺，料酒4大勺，鸡精1小勺，水淀粉一杯，香油2大勺

做法：

1 .罗非鱼去腮去肠肚去鳞，洗干净沥干，干到鱼皮紧绷状态，大概半天到一晚上。鱼身切深斜刀，竖着下去，向里横着再切一段，保证煎透好熟也好入味。

2. 胡萝卜和青红椒切细丝备用。

3. 锅里下宽油，烧滚，下鱼和姜片，煎一分钟左右转中火。

4. 鱼不要勤翻动，挪动锅煎透头尾。

5. 轻轻晃动锅子鱼会跟着晃动的时候翻面接着煎，同意煎透头尾。两名金黄时起锅。

6. 另起油锅，下姜末，煸胡萝卜丝到七成熟，倒入青红椒丝翻炒。

7. 青红椒8成熟的时候下笋丝翻炒，加酱油，醋，糖，料酒，鸡精翻炒。

8. 下水淀粉勾芡淋入香油，起锅前关火加入葱丝翻炒。

9.  趁热浇在鱼身上。

注意事项：

1. 煎鱼不破皮的绝招从前的博文反复介绍过。可以参考文末相关博文。

2. 也可在鱼身上拍一些生粉，再煎。因五柳鱼的调味靠菜码的调料，裹上生粉炸或者煎的鱼会更好地吸入调料。

3. 如果喜欢酥脆的口感，鱼可以炸代替煎。

4. 五柳可以选自己喜爱的彩色蔬菜搭配来炒。有时候我也喜欢加木耳丝和黄花菜。也有加洋葱丝炒的，也很香。

5. 如果喜欢吃重味道，鱼可以先用盐和黑胡椒腌制至少两小时。

6. 鱼可以选自己喜欢的种类，现杀活鱼最好。

7. 如果不是活鱼，我看台湾美食节目学到一招去鱼的腥味

8. 查资料的结果，古时候的五柳鱼貌似都是蒸熟。现在的各种版本的菜谱基本炸或者煎熟鱼，五柳丝的选择也各不相同。我今天这个版本，更像几个台湾美食教学视频里的。

小感慨：在写这篇文章看资料时，发现台湾年饭席上，很多家会做这道五柳鱼。常常感慨，台湾虽小，中华文化在那里一脉相承，龚良恭俭让，各地家乡菜，都有很好的传承。

【做法图解】