鲜炒鱼片的做法详细介绍更新于:2013-8-30 09:25:21
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菜系及功效:川菜 教您鲜炒鱼片怎么做,如何做鲜炒鱼片才好吃1、鱼肉切片,拌入调味料(1)腌10分钟;2、红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切小块,豌豆荚撕除老筋,洗净备用; 3、将石斑鱼片过油,捞出,另用2大匙油炒红椒片和黄椒片,接着放豌豆荚同炒; 4、将调味料(2)调匀,淋入锅内,再放鱼片一同炒匀,即可盛出。 重点提示: 1、石斑鱼肉刺少,肉层厚,最适合炒鱼片,可在超市或菜市场买到,除石斑鱼外,也可用鲷鱼片。 2、鱼片过油的油温不宜过高,以免鱼肉粘在一起。 3、先将配料和调味料炒匀,再放入鱼片,可减少炒动以保持鱼片的完整,因鱼片过油后已是八分熟,入锅略炒即可,不宜大动作翻动。 |
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