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制作熏鱼，我们需要用带鱼。带鱼是海鱼，含有丰富的矿物质，肉质紧实、味道鲜美，还能补虚养肝！颜色比较亮、眼睛有弹性的就是新鲜的带鱼！↓ 首先，把带鱼的头尾切掉，把内脏去掉。↓ 注意肚子里面的黑膜一定要撕掉，这个黑膜对人体是有害的。↓ 带鱼身上有一层白色的油脂层，被称为“银脂”，这可是好东西，千万别去掉！其中含不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，还可以增强皮肤表面细胞的活力！↓ 接下来，我们把处理好的带鱼切成5厘米一小段就行了。↓ 带鱼切好后，我们要调一碗蘸料。以一斤带鱼为例，需要5克花椒、1颗八角、1块桂皮。↓ 把这些配料放到一个大碗里，加入半碗开水，再放入一些葱丝、姜丝、小半勺盐、2勺酱油、3勺料酒、还有4大勺糖。↓ 等这个蘸料晾凉后，就可以把鱼下锅煎了！开大火，倒2厘米深的油，油热后把带鱼一块一块平铺来煎，鱼如果比较多，也可以分批煎。注意千万不能叠起来煎哦！↓
煎完了鱼的一面儿，用铲子把鱼翻过来再煎另一面儿，等到鱼煎到两面都金黄酥脆后，鱼就煎好了。↓
现在开始最关键的一步——熏！趁着高温，把鱼快速浸入刚才调好的蘸料中！↓
这一热一冷，可以瞬间把蘸料的所有味道熏进这鱼肉里，这就是所谓的“糖熏”。↓
煎好的鱼片在蘸料中不要超过半分钟，泡太久鱼就不酥了！停留十几、二十秒就可以捞出来了。↓
最后，把大火收汁后的蘸料淋到刚才煎好的鱼块上，这道让江南人魂牵梦绕的熏鱼就大功告成了！不管趁热吃还是晾凉成凉菜都很美味哦！↓
紧实脆口、甜中带咸的熏鱼你会做了吗？赶快做一盘和家人一起分享吧！
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