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先把细段的做了,好的留着元旦回家带给公公,多会拍马屁啊,哈哈~五味杂陈的,还是生活啊!!
将整条的带鱼切成4段,带鱼头,粗段带鱼,细段带鱼、鱼尾巴。鱼尾巴可以直接扔掉。
细段带鱼化冰,大鱼鳍剪掉。
用刷碗布将鱼身上的白磷擦掉。
倒入料酒、葱姜段腌制半小时去腥。
将腌好的带鱼控干水分,放入中火热油中,炸制两面金黄、干脆。
炸好的鱼干放入高压锅里备用。
调一碗料汁,2/3醋、1/3生抽老抽各一半,白糖3勺,盐1勺。
调好的料汁倒入带鱼中,放入葱姜蒜、花椒粒、干辣椒段,垫一下锅,让鱼块都沾上料汁。
放入高压锅,比压肉的时间短一点就行。
噔噔噔噔~气跑完了就可以开锅品尝喽~
盛到盘里,摆个造型。
1、听说带鱼的白磷很腥所以才这么麻烦的处理干净,其实我妈都不弄好像也没啥问题。2、我讨厌大料,所以没有放,不在意的可以加1颗大料,香叶适量。3、做这个带鱼品质无所谓,不要用最好的那种,越细越能入味。4、调料调出来酸味压过咸味,压出来酸味就蒸发了。5、等放凉了再吃更好吃,想吃好吃的就不要着急。
来自: 昵称41295826 > 《美食》
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