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做熏鱼，大厨的首选是带鱼。带鱼是海鱼，含有丰富的矿物质，肉质紧实、味道鲜美，还能补虚养肝！颜色比较亮、眼睛有弹性的就是新鲜的带鱼！把它带回家吧！↓ 接着我们来处理带鱼，把带鱼的头尾切掉，内脏去掉。↓ 注意肚子里面的黑膜一定要撕掉，这个黑膜对人体是有害的。↓ 带鱼身上有一层白色的油脂层，被称为“银脂”，这可是好东西，千万别去掉！其中所含的不饱和脂肪酸，可以有效降低胆固醇，还可以增强皮肤表面细胞的活力！↓ 接下来，把处理好的带鱼切成5厘米一小段就行了。↓ 现在我们要调一碗蘸料。以一斤带鱼为例，需要5克花椒、1颗八角、1块桂皮。↓ 把这些配料放到一个大碗里，加入大半碗开水，再放入一些葱丝、姜丝、蒜、3勺酱油、3勺料酒、3勺白糖、还有半勺盐。↓ 等蘸料晾凉后，鱼就可以下锅煎了！开大火，倒入食用油，油热后把带鱼一块一块平铺来煎，鱼如果比较多，也可以分批煎。注意千万不能叠起来煎哦！↓
煎完了一面儿，用铲子翻过来再煎另一面儿，煎到两面金黄酥脆，鱼就煎好了。↓
现在到了最关键的一步——熏！趁着高温，把鱼快速浸入刚才调好的蘸料中！↓
这一热一冷，可以瞬间让蘸料的所有味道渗进鱼肉里，这就是所谓的“糖熏”。↓
注意！鱼片浸在蘸料中的时间不要超过半分钟，泡太久鱼就不酥了！停留十几、二十秒就可以捞出来了。↓
最后，剩余的蘸料大火收汁，再淋到鱼块上，紧实脆口、甜中带咸的熏鱼就大功告成了！不管趁热吃还是晾凉当成凉菜都很赞哦！↓
这道让江南人魂牵梦萦的熏鱼你会做了吗？赶快做一盘和家人一起分享吧！ |
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