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行在异乡太久，鬓毛未未衰，乡音却早改，可是，关于家乡美食记忆尚在，它们在归乡的路上或思乡的夜晚铺面而来、难以抵挡。对于重庆人岑飞君来说，这是小面的味道。 文/岑飞君 在北京的十多年，总是遗憾吃不上一碗正宗的重庆小面。按理说，身在首都、餐馆遍地，尤其川味餐厅如雨后春笋般涌现，重庆小面馆也逐渐在大街小巷出现。可是，纵然在北京进过不少或大或小的“重庆小面”馆，品过的面条虽然筋道，调料也是椒红葱绿、辣味飘香，可总感觉少点家乡小面的味道。 我总觉得，火锅是重庆的名片，小面是重庆的代表。今天不说思乡，只忆美味。 最受欢迎的豌豆杂酱面（干溜） 在重庆，小面从来都不是登大雅之堂的美味。印象里，吃小面总是作为匆忙赶路的凑合之举，或早起上班、上学，不愿再吃油茶烧麦、米粥小笼包的临时应付。我们去的是路边的小面摊。几张油迹斑斑的木桌，配上腿脚有些摇晃的凳子，烧着蜂窝煤或者液化气的火炉，炉上支起一口铝制大锅，一个小面摊初见雏形。 摊主总是兼任老板、账房、伙计：他们站在路边招呼着食客赶紧坐下，殷勤地问要味重面硬的干溜，还是菜多辣少的宽汤。食客坐下后，他们走到摆着酱油、醋、香油、辣椒、葱花等十几种调料的调料桌前，端起准备盛面的搪瓷碗，眨眼间就麻利地打好调料。然后，他们娴熟地抄起一把面，抓过几片菜叶，直接扔在面锅里，架着足有手臂长的竹筷，几经挑拣，一碗热腾腾的小面就新鲜出炉。 煮面的流程就是一场精彩的美食表演 经济宽裕的食客总会叮嘱店老板加勺豌豆杂酱，或直接点碗红烧牛肉面、肥肠面。搪瓷的面碗多了几坨炖烂的牛肉、几片耙软的肥肠，配着辣料鲜红的汤汁。这样的面条在我小时候总是无比诱人，它可以是一次考试胜利的奖励，也可以是亲友久别重逢的款待。 与北方的打卤面不同，重庆小面把十几种佐料配成的调料置于碗底，等面锅沸腾过后赶紧盛一勺面汤浇在佐料上，趁热把调料的鲜、香、麻、辣激出来。几秒钟后，要立刻从锅中挑出几片菜叶放在面碗里。一转身的功夫，又把下锅的面条用竹篦勺捞出放在面碗里。这调面、煮面、挑面的过程行云流水、一气呵成，像是简单的家庭烹饪，仔细琢磨更是一场精彩的艺术表演。 这碗不加肉的素面，才是真正的重庆小面 红烧牛肉面，8块一碗 红烧肥肠面，好吃狗的最爱 吃重庆小面，入口的是面条，吃的却是调料。在重庆，辣椒是主角。一碗小面里挑选辣椒油更是无比讲究。听家里的老人说，辣椒要选贵州的大红袍辣椒做底，因为它色泽光亮、切碎好看。加上海南的朝天椒配合，用油反复翻炒烘干，接着用木槌捣碎，把辣椒面加上热油煎制，外加带有独家秘方性质的草果、核桃壳、芝麻。辣椒油才算正式出锅，虽然这份辣椒油颇具周折，可是它的鲜香、醇厚也的确费尽心思，让人过口不忘。 面好不好，在调料 家乡的小面调料除了普通的酱油、米醋外，还要加上芽菜、碎花生米、芝麻、葱花、花椒粒、胡椒面、蒜泥水、姜水…还有面碗里添加的菜叶，春天是新鲜嫩绿的豌豆尖，夏天是脆生的空心菜，秋冬是莴笋叶。北京是少吃豌豆尖的，现在时不时想起当年的面碗里的豌豆尖配上麻辣的小面，红绿相间、色彩悦目，还不用入口，卖相已经让人垂涎不止。 在老家，我总是爱在早晨吃碗小面，面条价格不过五元（好几年前，甚至是两块钱就吃三两），面摊也林林总总、味道不一。面摊前的灶台总会围着几位食客，他们看着老板把面条扔下锅，叮嘱几句“面要煮硬点”，“菜要多放点”才放心地回到餐位上。或者，他们趁着老板煮面的空挡，把手中拽着的筷子，在沸腾的面锅里轻轻烫下当作高温消毒，又在旁边眼巴巴地等着老板给挑起出锅的第一碗面条。 重庆的小面馆其实挺屌丝 我总想，老家人为何把一碗麻辣鲜香的面条称为“小面”。也许是由于它的制作并不复杂，工序简单到家家户户可以在自家厨房就完成。也许，由于它的平淡无奇、无贵无贱，充满太多浓郁的生活气息，包括随手可触的人间温暖。 所以，总会在街头巷尾看见：衣着光鲜的食客，与穿着普通的棒棒，还有身份尊贵的名流同店而食，互不嫌弃，他们或挤在同一张餐桌上，或端着碗站在马路边，或把高一点的塑料板凳当面桌，享受着小面的美味。高兴了就彼此聊几句龙门阵，心情一般就狼吞虎咽地把面条吃光一顿面条。面汤都是美味的，大款和平民都会在吃完面条后，仰起头把面汤一喝而光又砸吧砸吧嘴，或钻入豪车或走向公交，继续过着自己的生活。 赫赫有名的板凳面，真正是众乐乐 我总以为，一碗热气腾腾的小面是山城儿女性情的写照。在这座山高坡陡的城市，我们做事麻利、性情热烈，所以小面可以简单至极、即刻便上。但这个经历无数峥嵘的城市也在时代的洗涤中高速发展、日新月异，所以一碗小面也可以做得用料考究、推陈出新。 行在异乡太久，鬓毛未未衰，乡音却早改。每次回家看着高楼大厦鳞次栉比，真让我疑虑这曾是我生长近二十年的城市。可是，关于家乡美食记忆尚在，它们在归乡的路上或思乡的夜晚铺面而来、难以抵挡。 孟非说，他有一个梦想就是在他家附近开一家只放七八张桌子的重庆小面馆，让南京的重庆人吃到家乡的味道。最近，我的一位同学辞去了京城的高薪，回重庆拜师学艺，打算回到京城开一家特色小面馆。我常想，要是哪一天早上，我可以在生活的城市，随意走进一家小面馆，老板用家乡话和我寒暄，我说赶紧上一碗干溜小面，多放葱多加辣。这该有多好。 孟非的小面馆终于开张了 ■ 作者介绍： 要努力写字，趁着记忆还未忘记。 更多文章，来简书，关注「岑飞君」~ 别让好故事宅在心里!你的故事，就是你的专利，作家再好也无法企及。写下来，从新的角度，加新的感悟，打破无聊发现有趣。
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