葱熘羊里脊的做法

葱熘羊里脊的做法详细介绍

更新于：2013-10-6 07:26:08

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葱熘羊里脊的简介及特色

嫩香脆，味鲜美。

分类标签：湘菜肢寒畏冷食谱贫血食谱
菜品口味 葱香味	主要工艺 滑溜
食材明细
羊里脊500克	大葱500克
冬笋80克
鸡蛋清25克	猪油(炼制)70克
料酒25克	盐5克
酱油25克	味精2克
淀粉(豌豆)20克	香油15克

教您葱熘羊里脊怎么做，如何做葱熘羊里脊才好吃

1.羊里脊剔去筋，洗净后切成5厘米长、3厘米宽的薄片；大葱剥去皮洗净，切成1.5厘米厚的斜段；冬笋去壳洗净切成同羊肉一样大小的薄片；鸡蛋去黄留清。
2.在羊里脊片中放入料酒和3克盐，拌匀后加入蛋清和25克湿淀粉（淀粉13克加水12克）浆好；用酱油、味精、湿淀粉15克（淀粉7克加水8克）、香油和汤50毫升兑成汁。
3.食用时，将猪油烧至六成热时，下入浆好的羊肉片，用瓢推动炒散，即倒在漏勺里沥油；锅内留50克油，下入冬笋片和大葱加盐煸炒，随即倒入滑熟的羊肉片，冲下兑汁簸炒几下，淋香油，装盘即成。

葱熘羊里脊的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。