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奇楠的分级也连带着沉香的分级，毕竟两者有着密切的“血缘”关系。 一是熟结，它是树木死后，树干倒伏地面或沉入泥土，风吹雨淋，经年累月，慢慢分解、收缩而最终留下的以油脂成分为主的凝聚物。如《本草纲目》记： 其积年老木，长年其外皮俱朽，木心与枝节不坏，坚黑沉水者，即沉香也。 二是生结，它是香树尚在存活时形成的香结。刀斧斫砍、动物啮 蚀等外力引起较深的伤口后，香树会渗出树脂以作自我防护’从而在 伤口附近结香。 三是脱落，枝干朽落之后又结出的香。 四是虫漏，因蜂子虫蚁等在香树受伤处蛀蚀而形成的香。 这四类中，有的是沉香，有的是奇楠，譬如水沉在沉香已是属高 品质，接近奇楠，有人甚至就将它算作一般的低等的奇楠。水沉木色 较黑，其中也有沉香和奇楠很难分辨的。奇楠与沉香分类需注意古代 和现代的区别，古人对于沉香的分类多少有些模糊，对于奇楠与普通 沉香的界限处于一种交叉状态。如果硬把传统的沉香，套进现代的分 类方法，有的时候会发生偏差。 《华夷续考》：其香有虎皮结、金丝结、蜜结等，色墨绿而润。绱 佩少许，才一登座满堂馥郁，佩者去后香犹不散，真者价倍黄金。 以上说到的虎皮结、金丝结、蜜结等，这几种的颜色都呈现墨绿 的底蕴，初入香学者很难过目即辨，准确地区分还得靠经验。明代张岱所著《夜航船》卷十二曾对奇楠的鉴别有简明的判断： 奇楠香一作迦南。其木最大，枝柯窍露，大蚁穴之。 蚁食石蜜，归道于中，木受蜜气，结而成香，红而坚者 谓之生结，黑而软者谓之糖结。木性．多而香味薄者，谓 之虎斑结、金丝结。此处他特别强调了糖结和金丝结，前者颜色为黑色，质地坚硬。后者颜色微黄，纹路呈现金黄的丝状，品相稍次于糖结香。张岱此处实际上也谈到一种蚁穴奇楠，这种奇楠，得自天然，不 需要人工再来择香，蚂蚁虫子就充当了天然的择香工人。这种奇楠，有点像虫漏沉香，造型奇特，巧不可阶，真的是鬼斧神工，奇创天 成。孔洞、奥窍、曲折的线路，蝌蚪形态的纹理，处处显示大自然的 杰作，蜂、蚁所食用和搬运的石蜜，经过它们胃口的转化吐纳，再次 拿来放在香中，木受蜜气浸润透彻，结而成香，此真奇楠之巅峰。古代医药家谈到奇楠和沉香的区别以及奇楠的分类，说得很清 楚，《本草乘雅半偈》说： 奇南香原属沉香同类。等分黄、栈，品成四结，世 称至贵。即黄、栈二等，亦得因之以论高下。沉本黄熟， 固坎端棕透，浅而材白，臭而易散；奇本黄熟，不唯棕 透，而黄质遽理，犹如熟色，远胜生香，炙经旬，尚袭 袭难过也。栈即奇南液重者，曰金丝。其熟结、生结、 虫漏、脱落四品，虽统称奇南结，而四品之中，又各分别油结、糖结、蜜结、绿结、金丝结，为熟、为生、为 漏、为落，井然成秩耳。大都沉香所重在质，故通体作香，入水便沉，奇南虽结同四品，不唯味极辛辣，著舌便木。顾四结之中，每必抱木，曰油、曰糖、曰蜜、曰绿、曰金丝，色相生成，亦迥别也。 这是说奇楠和沉香同样是在沉香树上所生成。从硬度上说，沉香质地坚硬，而奇楠较柔软。沉香硬挺，雕刻之如刀遇竹；奇楠软凝，以指甲划过即有痕迹，接近划过肥皂的感觉。这里涉及奇楠的形色、品质，可以说绿油、紫油、黑油、糖丝、金丝都在其中。“沉本黄熟……尚袭袭难过也”一句是说沉香性质的黄熟香，结香之处棕色浸透，但色还比较浅，材质略显白色，香味不高明容易散失；奇楠性质的黄熟香，棕色浸透很彻底，黄色很和谐，好像熟得不能再熟，远远胜过生香的味道，就算熏上半个月，它的香味也还陆陆续续不断地散发出来。 至于陈让的《海外逸说》，对奇楠的名称分类又有不同的说法：奇楠上者曰莺歌绿，色如莺毛，最为难得；次曰兰花结，色微绿而黑；又次曰金丝结，色微黄；再次曰糖 结，黄色者是也；下曰铁结，色黑而微坚，皆各有膏腻。 奇楠坚如金，润如玉。奇楠之油为活油，是有生命之物，而一般沉香则系死油无生命。对于奇楠品质分类的排列，其顺序在当代是这样的（其划分的依据是依照沉香的成分）：倍半萜类、色原酮类，这两种成分越多，品级越高。《崖州志》对奇楠等级的辩证说明如下： 伽楠，杂出于海上诸山。凡香木之枝柯窍露者，木立死而本存者，气性毕温，故为大蚁所穴。大蚁所食石蜜，遗渍香中，岁久渐浸，木受石蜜，气多凝而坚润，则奇楠成。其香本未死蜜气未老者，谓之生结。上也。木死本存，蜜气膏于枯根，润若饧片者，谓之糖结，次也。岁月既浅，木蜜之气未融，木性多而香味少，谓之虎斑金丝结，又次也。其色如鸭头绿者，名绿结。掐之痕生，释之痕合，按之可圆，放之仍方，锯则细屑成团，又名油结，上之上也。伽楠本与沉香同类而分阴阳。或谓沉香，牝也。味苦而性利，其香含藏，烧乃芳烈，阴体阳用也。伽楠，牡也。味辛而气甜，其香勃发，而性能闭二便，阳体阴用也。藏者以锡为匣，中为一隔而多窍，蜜其下，伽楠其上，使熏炙以为滋润。又以伽楠末养之，他香末则弗香，以其本香返其魂，虽微尘许，而其元可复，其精多而气厚故也。寻常时勿使见水，勿使见燥风，霉湿出则藏之，否则香气耗散。 特别需要说明的是，这里提到蚁穴、石蜜，对于奇楠生成具有重要作用，但同时不能忽视的是，还有蚁酸的作用。蚁酸，也称甲酸，蚂蚁分泌物和蜜蜂分泌液中均含有蚁酸，当人们蒸馏蚂蚁时曾提取蚁酸，故有此名。香树受伤后，蜂、蚁等虫子来访，所注入的应是石蜜、蚁酸、雨露等等，也即植物、动物、自然雨露精华，系三合一的综合体。如此结成之物居奇楠之首，换句话说，蚁穴奇楠为顶级奇楠。 《崖州志》对奇楠的解释和分类： 伽楠一名琪楠，有疤结，类结之分。疤结者，每结一件，皆有疤痕；类结者，其树久为风雨所折，从此而类。其实均以色绿而彩，性软而润，味香而清。掐之有油，如缎色。或有全黑带绿而沉水者，或有黑绿带速而不沉者。有纯白色者，有纯黄色者，带之，可以避瘴气，腹诸症，实为香中之极品也。 《崖州志》在对奇楠分类的同时，也结合它的特性进行研究： 香产于山，香曰沉香者，历年千百，树朽香坚，色黑而味辛，微间白疵如针锐。细末之，入水即沉者，生 结也。黎人于香树，伐其曲干斜枝，作斧口以承雨露，岁久香凝，入水亦沉，而色不甚润泽者，死结也。伽楠与沉香并生，沉香质坚，伽楠软，味辣有脂，嚼之粘齿麻舌，其气上升，故老人佩之少便溺。上者鹦哥绿，色如鹦毛。次兰花结，色微绿而黑。又次金丝结，色微黄。 再次糖结，纯黄。下者曰铁结，色黑而微坚，名虽数种，各有膏腻。 金丝结、兰花结、糖结等等跟绿奇、黄奇等并不是等同或并列的概念，而是奇楠生长过程中以及熟化过程中的现象。 兰花结，一般而言，它是木性大而油脂稍少，或四六分，或五五分。 虎斑结，油脂结香状态成虎斑状，带有微微闪烁的金丝纹路。 金丝结，则是油性大于木性，它属于软丝，生长期较为长久。 结，一般属于满油，刚采下时，性质柔糯，置放久之，则渐渐变得坚硬。 铁结，色黑而微坚，自有其膏腻，其油脂较硬’口感以凉味 为多。 根据我们所收大量芯材奇楠得出的经验，崖香奇楠取材非常不易，其特征，质软性糯，黄质邃理，入口粘牙麻舌，口内生津，刀削即卷，无论下刀还是入口糯感都很明显；头香张扬，本香清香舒爽而变化多，整体的发香时间长，中味迷人清越，尾香婉转持久香氛的穿透力极强。 崖香具有天然的细腻品质，根据大致相同的纬线，从海南越往西行，则沉香的木质成分也在增多，其品质就粗糙一些。一般而言，古人认为沉香坚硬，奇楠柔润，还有是沉香沉水，而奇楠不沉水，但根据我们多年收香的经验，情况不尽如此。实际上，沉香也有沉水、不沉水、半沉水的情况，同样，奇楠也有不沉水、沉水、半沉水的情况，如何鉴别，则须根据奇楠结油的成分多与少而定。选自《琼脂天香》 云起香堂原创文章，版权所有，如有转载请标明文章来源：http://www. |
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