汆汤发菜鲍鱼的做法

汆汤发菜鲍鱼的做法详细介绍

更新于：2013-10-16 12:14:32

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汆汤发菜鲍鱼的简介及特色

清脆嫩爽，清淡甘鲜，滋润可口，生津解渴。

分类标签：补血食谱闽菜滋阴食谱明目食谱高血压食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 汆
食材明细
鲍鱼200克	发菜(干)10克
味精5克	黄酒15克
鸡油5克	白酱油15克

教您汆汤发菜鲍鱼怎么做，如何做汆汤发菜鲍鱼才好吃

1. 将罐头鲍鱼切成6.6 厘米长、5 厘米宽、0.6 厘米厚的片，放入煮沸的上汤200毫升锅中汆一下捞出，排列于盖的左边，锅中汤汁倒出；
2. 干发菜用清水泡发，洗去杂质，挤干水分后盛入小盆，加上汤50毫升、熟鸡油、味精，上笼屉蒸5 分钟取出，排于碗边的右边；
3. 炒锅置旺火，倒入上汤500毫升煮沸，加入酱油、黄酒、味精5克调匀，徐徐淋在发菜、鲍鱼片上即成。

汆汤发菜鲍鱼的做法小贴士

制作要诀：
汆菜的生料有的上浆，有的不上浆。汆分为清氽和混汆两种，其主要区别在于汆后汤色的清澈程度。汆后汤清可见底者为清汆，汆后汤色乳白不见底者为混汆，本品属清汆菜式，使汤大开，否则汤易混浊不清。
食物相克：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。