午餐吃了侯新庆

离开杭州前往南京

一早从杭州赶到南京，10:40下了高铁，直接去了江南灶。来南京为的是晚上的“鲍之源精品鲍鱼品鉴会”，我请淮扬刀客侯新庆出马，演绎鲍之源多款鲍鱼成菜的可能性。晚餐的鲍鱼自由还要等些时间，抓紧中午的机会，先吃一顿侯新庆。到南京，一定要吃一次侯新庆的，好吃之外，还能学到很多。传统与现代，在侯新庆的出品里无缝衔接，菜系风味融合自然。我曾经说过当下中餐创新，在于“破立之功 开合之韵”，打破传统，重新组合，按照当代饮食审美设计菜品，这一点段誉做到了自觉，并总结出一定的规律，侯新庆是行动派，讷于言敏于行，说的不多，却一直在这个方面努力着，并做出了相当的成就。用成就而不是成绩来说侯新庆的新菜，深以为他的一些设计思路可以作为教科书一般，为很多从业者提供思路和范本。这也是我经常要去江南灶、经常要吃侯新庆的原因。有人说，你怎么总是在说侯新庆呀？我的回答是因为他总能给我带来新思考的动力。

醉虾

指橙小排

猪头肉

蟹粉pizza佐卡露伽鱼子酱

萝卜老鸭汤

水煮软兜

酸汤肥牛

醋熘黄鱼

牛肉粉丝汤