五彩珍珠扣的做法

五彩珍珠扣的做法详细介绍

更新于：2013-10-22 09:49:09

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五彩珍珠扣的简介及特色

味鲜美，质嫩且有弹性，形似雪白珍珠扣，青、黄、黑色点缀其中，美不胜收。

分类标签：闽菜月经不调食谱水肿食谱痔疮食谱贫血食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 烧
食材明细
墨鱼600克
香菇(鲜)50克	冬笋30克
青椒25克	胡萝卜30克
鸡蛋清25克
大葱15克	味精3克
盐4克	淀粉(蚕豆)8克
姜汁5克	香油10克
花生油40克

教您五彩珍珠扣怎么做，如何做五彩珍珠扣才好吃

1. 砧板（案板）上铺猪肉皮（皮朝下，里朝上，能盖满砧板即可），将鲜墨鱼放在猪皮上宰杀，去头，治净，用刀背剁成泥；
2. 墨鱼泥放入小盆，加姜汁、适量精盐、味精（相当总量的1/2）、蛋清拌匀，用手朝一个方向搅成有韧性的鱼浆；
3. 用五个手指抓紧将鱼浆挤出一个个珠形小扣子；
4. 将挤好的珍珠形小扣子置温水锅中，用小火煮至水沸，小鱼扣浮上水面时捞出待用；
5. 香菇去蒂，洗净，切成和鱼扣大小相似菱形片；
6. 冬笋削皮，洗净，切成和鱼扣大小相似的菱形片；
7. 青椒去蒂、籽，洗净，切成和鱼扣大小相似的菱形片；
8. 胡萝卜洗净切成和鱼扣大小相似的菱形片；
9. 将香菇片、冬笋片、青椒片、胡萝卜片分别焯水；
10. 葱去根须，洗净，取葱白切段待用；
11. 炒锅置旺火上，下花生油烧八成热时将鱼扣下锅过油片刻、倒入漏勺；
12. 留余油，放入葱白和焯过水的香菇、冬笋、青椒片，炒几下，再加上鱼扣；
13. 然后依次加入上汤、精盐、味精、香油调味后，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘。

五彩珍珠扣的做法小贴士

制作要诀：
1. 剁鱼浆时一定要剁烂成泥，剔净筋膜等杂质，然后顺一个方向搅成有韧性的浆；
2. 案板铺猪皮目的是保持鱼浆洁净，不致有木屑等污垢；
3. 若用塑料案板，则不需铺猪皮；
4. 因有过油炸制鱼扣的过程，需准备花生油500克。
食物相克：
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。