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虽然不是无辣不欢的嗜辣之人，但是家里自制这么一个拌饭酱是相当需要啊！特别是在单位吃饭的时候，拿出这个自制酱，瞬间吃饭倍香，直接再来一碗！做这个酱也是因为买过一瓶海天的拌饭酱，吃过之后萌发了自己做酱的想法，随机拿起家里的食材开始折腾，没想到味道出奇的好，所以在这里推荐给大家~ -- 用料 -- 辣椒面 两汤勺 干香菇 6个泡发好 老姜 2大块 大蒜 4-5瓣 虾干 6-10个 盐、海鲜酱油、食用油、白糖 适量 花生米碎 适量 -- 做法 -- 香菇、老姜、大蒜头、虾干都切碎放在盘里；香菇是前一晚泡发好的，虾干未泡发直接切碎即可； 拿出一个碗，按照个人口味放好辣椒粉，我一般做300g左右的辣酱只用2汤勺的辣椒粉，如此口味大众都比较能接受； 开始做拌饭酱的酱底——辣椒油，赶紧的锅烧好适量热油，按照辣椒粉来控制油量，高温的油直接倒入刚才放好的辣椒碗中，注意控制油温，防止辣椒变糊； 做好的拌饭酱底就是这样子的，此次油温过高，所以颜色偏暗； 上刚才的油锅，再倒入油开始小火煸炒最开始准备的各种料，先下香菇，随后虾干、大蒜和姜，香菇可以多煸炒一下，这次煸炒油可以多放一些，因为后期保存酱也是靠油啦！这个步骤一定要慢慢来，控制火候，保持小火煸炒！ 各种料煸炒得差不多之后，在小火的情况下，加入刚才准备辣椒底，将刚才油泼辣椒加入到煸炒得大锅子中，觉得差不多拌匀之后即可关火乘出。然后再加入适当的海鲜酱油和盐、白糖，以及重头大戏——花生碎，如此一碗好酱就做好了； 如果想要保存的就一点，香菇碎和姜蒜碎可以在炒制的时间长一些； 关于花生碎怎么做，我就不详细说啦，可以买酒鬼花生、老奶奶花生之类的研碎即可~主要是为了增加口感~ -- 小贴士 -- 两碗白饭+这么一碗酱，绝对没有问题！甚至还想再来第三碗！自己的做的酱么，比外面买的更安全靠谱些，油盐都可以自己掌控，当然更健康啦！ 制作酱底的油泼辣椒的时候要控制油温，防止辣椒变糊； 炒制各种配料的时候，一定要用小火，慢慢煸炒； 如果喜欢酸的话，可以再酱里添加适量陈醋，不过如此降低了保存时间，大家可以把分装即食的添加适量酱油和醋。 【内容来源于网络，版权归原作者所有】 家有妙招微信号：jiaymz |
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