 春天的味道，带着春天的气息的鲜味，每年的这季节，我们都不会错过这道鲜中鲜的菜肴--腌笃鲜。上海人对腌笃鲜可谓是情有独钟，我家要么不烧，一烧就是一大锅。这腌笃鲜就要大锅烧，食材足才能烹饪出如此美味。 烹饪腌笃鲜各家都有不同的做法，这是按照我的传统习惯做出的腌笃鲜，我一直喜欢这样炖腌笃鲜，给
腌笃鲜加点料，加入莴笋的腌笃鲜不仅增加了清香的味道，而且使得菜肴更加清新。咸肉整块下入到最后捞起再切块回锅和各种食材融合咸鲜味，炖好的汤水浓香不
油腻，而且咸肉的口感也不会变的软烂，一锅几乎看不到油花的汤水，使人食欲大开，做好之后一定是要先来一碗，品尝它的鲜美味。喜欢的可以尝试做一下。  主料：咸五花肉500g 小排骨600g 竹笋1000g 莴笋200g 辅料：料酒30ml 生姜适量 小葱适量 盐适量 步骤；  1.小排骨用清水泡清血水后洗净捞起，咸肉用温水洗净 2.准备生姜片和小葱结 3.准备竹笋和莴笋 4.把莴笋去皮洗净后切滚刀块放入碗中加入2克盐抓匀待用，竹笋去壳去老根后切滚刀块洗净捞起 5.先把小排骨和咸肉冷水下锅焯水后捞起洗净 6.锅内倒入热水，加入咸肉和排骨再把葱姜加入，再加入料酒  7.煮开后撇清浮沫 8.盖上转小火一个半小时 9.之后打开转大火加入竹笋煮开后转小火半小时 10.打开把咸肉捞起切块 11.把腌过的莴笋冲洗净再后咸肉块一起倒入 12.转大火煮开后5分钟熄火 撒上葱花上桌 温馨提示： 1.此汤原汁原味不要再加味精什么的了。 2.莴笋腌制能保持菜色和脆嫩的口感，加入之前要用清新冲洗干净，以免过咸。 3.各家腌制的咸肉咸淡都是不同的，加入咸肉量要依照自家的咸肉咸淡而定，或者用清水先浸泡掉一些咸味。 |
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