【名厨教做家常菜】青椒茄子烧鳝鱼

【名厨教做家常菜】青椒茄子烧鳝鱼

2015-03-24 中国川菜

 

主讲：曹靖

川菜烹饪大师，曾在成都锦江宾馆工作20年，后在国内多家酒楼担任过行政总厨等职务。

中国川菜杂志社欢迎川菜烹饪技术人员投稿推广食材以及个人菜品发布。

肉嫩味鲜、营养丰富、价格低廉的鳝鱼一直就是餐桌上的热门食材，可以用它做成鳝片、鳝段、鳝丝、鳝糊等不同形式的美味菜品。下面我就给大家介绍一道家常味浓、鲜香可口的青椒茄子烧鳝鱼。

【名厨教做家常菜】青椒茄子烧鳝鱼

准备:

1.将鳝鱼洗净、去骨、切成段。

2.茄子去皮，切成块。

3.少许小青椒切成小节。

制作：

往热锅中倒入适量的油，加姜、蒜炒香后将鳝鱼入锅煸炒两分钟；加入适量的豆瓣、料酒、糖，随即倒入茄子和青椒翻炒两分钟；加开水烧至菜熟后加味精，最后勾芡，收干水后便可起锅。

小贴士：

1.如果用事先准备好的鲜汤来烧，味道会更鲜美；

2.在家庭烹饪中，大家通常会视鳝鱼的头和骨为没用的部分，草草将其丢弃。其实，只要方法得当，鳝鱼的头和骨同样可以“废品利用、变废为宝”。

您看此文用 · 秒，转发只需1秒呦