【名厨教做家常菜】大蒜鳝鱼

主讲：吴秀彬

中国烹饪名师，川菜烹饪大师，资深餐饮策划人、历任多家餐饮企业顾问。

主料：

鳝鱼段

辅料：

大蒜

制作：

1. 锅内注油，加入大蒜、豆瓣炒香。

2. 将鳝鱼倒入锅中，煸炒至鳝鱼皮略皱后，再加入高汤、胡椒、少许糖 ，烧至鳝鱼熟透，汤汁浓稠。

3. 最后勾芡，加入葱节，起锅装盘即成。

小贴士：

此菜的要领，可遵循一句口诀：煵干烧还原，自带芡。本人推出此菜，是想大家回忆起老川菜的味道。因现在市场上，人们一味追逐鳝鱼的脆，而鳝鱼这种食材，更应去享受它的耙糯。