干煸牛肉丝 主料:牛肉160g、蒜薹200g 辅料:葱适量、姜适量、干辣椒适量、郫县豆瓣适量、料酒适量、酱油适量、胡椒粉适量、盐适量、油适量、糖适量、蚝油适量、花椒面适量、辣椒面适量 做法: 1.牛肉切丝,不要太细。加少许料酒、酱油、胡椒粉、盐,最后再加油抓匀。腌制20分钟。 2.蒜薹去老茎后切段。葱姜切丝,干辣椒剪成丝。 3.锅中热油,下牛肉丝中大火煸炒。 4.煸炒至牛肉丝完全变色。 5.放入一勺郫县豆瓣,加葱姜丝和干辣椒丝,翻炒出香味。 6.放蒜薹,炒到基本成熟后加胡椒面、辣椒面,翻炒均匀。最后放糖、盐和蚝油调味即可。 辣椒炒肉 主料:辣椒300g、猪肉150g 辅料:甜面酱适量、盐适量、生抽适量、蒜末适量、姜丝适量、淀粉适量、橄榄油适量 做法: 1.辣椒剖开,去掉种子。 2.将辣椒切斜段。 3.锅子烧开水,将辣椒段放入,焯水。 4.捞出,放入凉水中冲凉,浸泡。 5.猪肉切丝。 6.放入橄榄油,抓匀。 7.倒入生抽,抓入其中。 8.放入甜面酱,略腌渍。 9.放入少许淀粉。 10.抓匀即可。 11.锅子烧热,倒油。 12.放入姜丝、蒜末,煸炒出香味。 13.放入姜丝、蒜末,煸炒出香味。 14.放入处理好的辣椒。 15.放入盐,煸炒。 16.出锅装盘即可。 杂蔬小炒 主料:西兰花100g、菜花100g、胡萝卜50g、红椒50g、大白菜80g、荷兰豆80g 辅料:橄榄油适量、盐适量、猪骨拉面白汤适量、水淀粉适量、大蒜适量、白砂糖适量 做法: 1.所有蔬菜清洗干净,蒜切片 2.红椒、胡萝卜切片 3.白菜切段、荷兰豆摘洗干净 4.烧开水,放入西兰花、菜花焯烫半分钟断生 5.锅内倒入少许橄榄油 6.加入蒜片,烧出香味 7.加入胡萝卜,翻炒1分钟左右至变色变软 8.加入荷兰豆翻炒半分钟左右至变色 9.加入大白菜,炒至白菜至软 10.加入红椒翻拌均匀 11.加入烫熟后的两种菜花 12.调入适量盐 13.加少许白砂糖 14.加入约1勺猪骨拉面白汤调料,翻拌均匀 15.倒入适量水淀粉 16.焖上1分钟左右出锅即可食用 白灼虾 主料:鲜虾250g 辅料:油5g、盐1g、糖2g、蒜籽15g、生抽60ml、葱白2g、姜15g 做法: 1.鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟 2.将虾须和尖锐的前刺剪去,用流动清水清洗几遍,沥干水份备用 3.白灼时所需的去腥调味料:白酒,姜,葱白 4.上步骤的姜切成薄片,葱白切成段 5.锅内加大半锅水,倒入姜片和葱白 6.再倒入少许白酒 7.加上锅盖大火将水煮开 8.水烧开沸腾时倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀 9.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间) 10.用漏勺将虾捞起 11.投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老(夏日可选用冰水,效果更好) 12.再次用漏勺捞起沥干水份后,可装碟 13.蒜姜调味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,盐,糖 14.蒜籽去皮的好办法,用刀横面将蒜拍扁,蒜皮可轻易剥下 15.蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用 16.锅内倒入少许油,开小火加热 17.再倒入蒜末和姜丝翻炒 18.加入盐 19.加入糖 20.拌匀后倒生抽 21.加热至糖和盐溶解,即可关火。 22.用小碗装出姜蒜汁,白灼虾即可蘸食。 芹菜炒香干 主料:芹菜100g、香干100g、青椒100g 辅料:油适量、盐适量、红椒适量、猪五花肉适量 做法: 1.青椒和芹菜切丁 2.香干切丁 3.锅内放五花肉丁炒出油 4.放芹菜和青椒 5.放香干 6.放盐 7.放红椒 上汤娃娃菜 主料:娃娃菜200g、高汤200ml 辅料:油适量、盐适量、皮蛋1个、枸杞适量、大蒜3粒、淀粉适量 做法: 1.准备好所有食材。 2.皮蛋切小丁。 3.娃娃菜洗净,1劈6段. 4.大蒜去皮备用。 5.把枸杞洗净。 6.锅中注油下入大蒜小火煎成金黄色出香味。 7.放入高汤烧开。 8.水开后将娃娃菜,皮蛋丁,枸杞放入。 9.煮到娃娃菜变软,盛出。 10.汤中加入少许水淀粉勾芡。 11.浇在娃娃菜上即可。 清蒸武昌鱼 主料:武昌鱼600g 辅料:葱适量、姜适量、蒸鱼豉油20ml、盐5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒适量、食用油适量 做法: 1.将武昌鱼去膛 去鳞洗净。 2.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味 3.将一部分葱姜切片。 4.另一部切成丝备用。 5.把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。 6.蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟。 7.把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油。 8.炒锅放油烧热加入花椒炸香。 9.鱼身放入少量的剁椒,把热油泼在鱼上即可。 泡椒猪耳片 主料:熟猪耳朵200g 辅料:泡椒适量、芹菜适量、红辣椒适量、花椒适量、茴香适量、白糖适量、生姜适量 做法: 1.熟猪耳片去肥肉部分后,用刀片成菱形薄片。 2.把猪耳片盛到小盆里,撒入姜片、芹菜段,倒入一匙生抽。 3.加入一匙子白糖提鲜。 4.撒入茴香、花椒粒拌匀。 5.放入泡椒、倒入泡椒水以没过猪耳片为准,把拌好的猪耳片浸泡5小时即可。 凉拌海带丝 主料:干海带60g、胡萝卜20g 辅料:油适量、盐适量、花椒适量、红椒适量、熟芝麻适量、葱适量、姜适量、味极鲜适量、凉拌醋适量、芝麻油适量、糖适量 做法: 1.准备食材。 2.干海带用水洗净表层盐末,用水泡发,中途多换几次水。 3.将海带切成寸段。 4.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。 5.味极鲜,芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。 6.胡萝卜切成丝。 7.将海带丝,胡萝卜丝,红椒丝放在一起。 8.锅中加入花椒,葱姜丝炸出香味。 9.铲出弃之不用。 10.将炸好的油,趁热倒入菜中。 11.将调好的碗汁倒入菜中。 12.拌匀后,撒熟芝麻食用。 酸辣拌豆腐 主料:豆腐300g、花生米50g 辅料:油适量、盐适量、蒜适量、生抽适量、醋适量、花生米适量、干辣椒适量 做法: 1.豆腐一块 2.切成小片 3.坐锅烧水,水开后放适量盐,把豆腐放入焯去豆腥味 4.捞出后放凉开水里过凉 5.码在盘里 6.碗里加盐,干辣椒切碎放碗里 7.坐锅烧油,油热后把热油倒在辣椒碗里,简易辣椒油做好啦 8.加入蒜末 9.加入生抽和醋 10.烤熟的花生米在小罐里捣碎 11.捣好后的花生碎放在调料碗里拌匀 12.最后浇在豆腐上,洒上葱花即可 红烧茄子 主料:茄子1根 辅料:油适量、盐适量、蒜适量、葱适量、姜适量、酱油适量、陈醋适量、料酒适量、糖适量、水淀粉适量 做法: 1.准备食材。 2.一勺生抽,一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖,适量盐调成碗汁备用。 3.茄子切成滚分块。 4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。 5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。 6.锅中油烧热,加入茄子炸。 7.炸至茄子略软捞出。 8.将锅中的油再次烧热后,将茄子入油锅复炸一次。 9.将炸茄子的油全部倒出,只留一点点油,放葱姜蒜炒香。 10.加入调好的碗汁大火烧开。 11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。 12.炒至汤汁略尽,到自已喜欢的程度,加入水淀粉收汁关火即可。 辣炒土豆片 主料:培根100g、土豆2个 辅料:醋适量、盐适量、干辣椒适量、酱油适量、葱适量、姜适量 做法: 1.土豆削皮后,用工具削成土豆片,放入凉水中浸泡。 2.将干辣椒切去两头,切成小段,培根解冻后切小块备用,葱、姜切末。 3.将炒锅烧热,然后放入培根,注意这一步骤,不要放油。 4.用大火不停地翻炒培根,待培根里的油炒出来,放入干辣椒段、葱末、姜末炒出香辣味。 5.放入土豆片翻炒。 6.放入适量的海鲜酱油翻炒均匀。 7.放入米醋翻炒均匀,出锅前放入少量的盐调味即可。 炒黑木耳 主料:黑木耳50g、青椒1个、红椒1个 辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒1个 做法: 1.黑木耳提前泡发 2.泡大后撕成小块即可备用 3.红椒青椒切好 4.葱 姜 蒜,红椒切末 5.坐锅烧油,油热后把调料放进去爆香 6.加入青红椒 7.加入黑木耳大火开炒 8.一分钟后加入食盐 9.最后加些葱段炒匀即可出锅 肉沫蒸蛋 主料:猪瘦肉100g、鸡蛋2个 辅料:油少量、盐少量、葱花少量、姜少量、大蒜少量、生抽少量 做法: 1.将瘦肉与葱姜蒜切成沫 2.锅坐火上,加少量油,将葱姜蒜爆香 3.随后倒入肉沫,加少量生抽与盐调味 4.炒好的肉沫 5.另取一碗,两个鸡蛋加适量凉开水搅匀,稍许放置一会儿(蛋液里没有再加盐,因肉沫已经调味) 6.盖上保鲜膜 7.冷水上锅蒸10分钟即可 电饭锅版烤鸡 主料:大鸡腿1只 辅料:油5g、盐3g、姜3片、葱1段、糖5g、生抽10g、老抽5g、料酒10g、蜂蜜适量 做法: 1.鸡腿洗净,用油、老抽、生抽、料酒、白糖、盐拌匀调成料汁 ,腌1个小时 2.姜、葱切片 3.电饭锅擦干,内壁涂上薄薄一层油,用姜葱片热底 4.把腌好的鸡放进电饭锅里,淋上腌料汁 ,按下煮饭档,待电饭锅跳档后,可以闻到四溢的香味了,再闷10分钟左右 5.用锅里的汤料,再把鸡腿整个刷一次,然后在表面刷上一层蜂蜜,再次按下煮饭档,待跳档后就OK了 ======================= △如果你觉得「开心的吃货」不错,欢迎点击下方「订阅」 △更多简单易学的菜谱、厨房小技巧 关注微信公众号:kxdch888 (长按复制) |
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