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对于素菜烹饪,最能显现中国烹饪对美食的要义:大味必真、大味无烹、大味必淡。对于一些肉食还需要用各种手法去腥提鲜出香,对于素食,保持食材原本的清鲜淡雅就是对菜品最好的诠释,这也是素食的经义所在。---董克平
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来自: 汉青的马甲 > 《名菜》
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