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茶人茶道做茶人，品茶道！教你学会品茶、识茶，泡茶，倡导健康饮食养生之道。免费的茶文化平台，赶快关注吧！ 泡茶要素 茶叶内含有多种可溶性成分，其溶出量得多少以及各种成分的溶出比例，是构成茶汤色、香、味差异的原因。因此”茶水比例、泡茶水温、冲泡时间、续水次数“被称作泡茶四要素。 一．茶、水比例 茶与水的比例，是指投茶量（克）与茶具容水量（毫升）之比例。通常情况下，名优绿茶、红茶、黄茶和花茶，茶、水比例为1:50，普洱茶的茶、水比为1:30--50，白茶为1:20---25.通常乌龙茶占泡茶器容量的1|2，条形茶约占泡茶器容量的2|3，粗大条形茶占满冲泡器的容量。虽然干茶占冲泡器的容量不一样，冲泡之后，茶叶舒展的叶底约占冲泡器的九成容量，追究其茶、水比一般为1:12--15. 投茶量要因人而异，在可能的情况下力求先征询来宾的喜好。 二．冲泡时间 茶汤滋味主要由“鲜、甜、涩、苦、酸及咸”6种味素所构成。由于“鲜、涩、苦”3种味素成分的浓度组合和变异往往左右茶汤滋味的风格。鲜味的主要成分是氨基酸，涩苦味主要成分是茶多酚化合物。 随着茶叶浸泡时间的延长，茶叶中的茶多酚类物质陆续被浸提出来，这时的茶汤，喝起来鲜爽味减弱，可涩味等相对增加。因此，要泡上一杯既有鲜爽度，又有醇厚感的茶，对一般的大宗红、绿茶来说，研究表明， 3分钟泡出的茶，味较醇和鲜爽，而5分钟泡出的茶较浓爽。一般建议第一道茶宜在冲泡2-3分钟时间内品饮，且每次留下杯中的1|3茶汤，以避免下一道茶汤淡而无味；续水再品时对冲泡时间并无精确规定。 另外，细嫩的茶叶比粗老的茶叶，茶汁容易浸出，冲泡时间宜短些。松散的茶叶比爆压型的茶叶，茶汁容易浸出，冲泡时间宜短些。碎末型的茶叶与完整型的茶叶相比，冲泡时间宜短些。与大宗茶相比，名优茶不但用茶量可适当减少，还应掌握茶具小，水量少，冲泡时间短，泡后不加盖等方法来泡茶。 对于注重香气的茶叶，为了不使香气散失，不但需要加盖，而且冲泡时间不宜长。 三．泡茶水温 较粗老原料加工而成的茶叶，宜用沸水直接冲泡；用细嫩原料加工而成的茶叶，宜用降温以后的分水冲泡。大宗红、绿茶和花茶，可使用烧沸不久的90℃左右的水冲泡。高档的名优红绿茶，如果用沸水冲泡，会使茶叶泡熟变色，茶叶中高含量的维生素C等对人体有益的营养成分遭到破坏，从而使香味降低，叶底泛黄，所以，冲泡细嫩名优茶时，大致来说，用温度降至80--85摄氏度的开水冲泡即可。 四．冲泡次数 茶叶的冲泡次数与茶叶的种类、投茶量、泡茶水温和品饮者得习惯有关，不可一概而论。 但从科学角度来说，袋泡茶与红碎茶一般只冲泡一次。一般大宗茶类，以冲泡3次为宜。花茶可连续冲泡2-3次，乌龙茶可连续冲泡5-6次，白茶只能冲泡2次。 实际冲泡时需要我们茶艺师通过精妙技巧与丰富经验，灵活采用调节水温的高低及控制每泡的冲泡时间。做到第一道茶能令来宾品到鲜味，第二道品到浓味，第三道品到醇味。 在日常泡茶时，如果饮的是高级名优绿茶、红茶、花茶等，一般当已饮去三分之二的茶汤时，就应续水，一旦到茶水全部饮尽时再续水，那么，续水后的茶汤就会淡而无味了。 (本文内容来源于网络 版权归原作者所有) |
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