五更豆酥龙鱼的做法

五更豆酥龙鱼的做法详细介绍

更新于：2013-11-7 22:29:43

 美食分享，让更多人知道

7

分类标签：川菜
菜品口味 豆豉味	主要工艺 熟炒
食材明细
鳕鱼1000克
猪肉(瘦)75克
豆豉10克	大葱10克
姜10克	大蒜(白皮)10克
辣椒粉10克	盐10克
味精5克	料酒10克
猪油(炼制)30克

教您五更豆酥龙鱼怎么做，如何做五更豆酥龙鱼才好吃

1. 鳕鱼（取横剖面的一半）去大骨，去鳞，置于长盘中，淋下酒后入笼用大火蒸10分钟。
2. 油入锅烧热，葱（切末）、姜（切末）、蒜屑炒香后再放入豆豉球、绞肉同炒，直到豆豉散开，发出焦香味后为止。这时加入辣椒粉、酱油、味精调味，继续炒至酥松。
3. 炒好的豆酥浇在鱼肉上，再将鱼连（铁）盘一起放在五更炉上，即可上桌食用。

五更豆酥龙鱼的做法小贴士

制作要诀：
1. 亦可选用其他种类的鱼代替鳕鱼，如比目鱼、鲳鱼，肉质都很细嫩鲜美。
2. “五更炉”是一种点火的小炉子，连盘带炉一起上桌，菜温可以保持较长的一段时间。
健康提示：
鳕鱼脂肪含量较高，大多为不饱和脂肪酸，且富含蛋白质，是相当好的食品，常吃有益健康。