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酒城泸州,浓香型白酒的发源地,被联合国教科文和农粮组织的专家评述为：在地球北纬28°，只有沿长江两岸的泸州最适合酿造优质纯正的蒸馏酒。 赖公高淮，四川泸州人，传承祖业，精研白酒酿造工艺五十余年，他挽救了中国国宝窖池并揭开了千年酿酒之谜，第一个将中国酿酒工艺形成200万字的宝贵文献，其主编的《泸州老窖大曲酒》一书至今仍是中国白酒首部酿酒操作经典。 1934年，赖高淮出生在泸州一个殷实的大家庭，父亲开设了泸州36家大酒坊之一的同发生槽坊，因其出产的泸州老窖大曲酒行销全国，逐渐成为了泸州各大酒坊的翘楚。 中国的酿酒技艺，鲜有文字记载和科学依据，完全凭借实践经验和感官判断，师徒、父子相授，进行记忆的传承。因此酿酒的奥秘，成为了千百年来无人能解的谜。而从小在槽坊中泡大的赖高淮，为了追寻童年的记忆深处的谜题，无意间成为了揭开中国白酒千年酿造之谜的酒界泰斗。 赖高淮自学了专业的粮食发酵知识，同时结合了自己烤酒的亲身经历，终于发现了决定百年老窖出好酒的秘密“窖池中的微生物群”。现在，赖高淮还珍藏着200万字的工作笔记，那是他在烤酒的业余时间总结出来的，这份宝贵的手写笔记，成为了中国酿酒史上第一份宝贵的文字资料。 因其对中国白酒的杰出贡献，被尊为酒届泰斗，也是文化部授予首批国家级白酒非物质文化遗产项目传承人，并于1992年有美国酒业董事会评为唯一的一位华人国际酿酒大师。 标签: 浓香型白酒 酿酒工艺 泸州老窖大曲 转载注明：华夏藏酒网（www.） |
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