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白酒的度数一般指的是酒精合量。白酒分类多是按度数高低划分，分为两类：高度白酒和低度白酒。那么什么是白酒的酒度？酒度是指白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：53°的白酒，就是指含有53%的酒精，剩余的40%基本上就是水。那么在以前我国酿造白酒时如何测定酒度呢？ 我国早年没有酒表，测定酒度是用看酒花和用火烧酒等办法来确定酒的酒精含量。 看酒花。将酒对上一定数量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高处向低处倒入盆内，观察落在接酒盆内的酒“花”大小、均匀程度、保持时间的长短，来确定酒精成分的含量。这种方法的准确率可达90%。 用火烧。将白酒斟在盅内，点火燃烧，火熄后，看剩在盅内的水分多少，根据水分的数量确定该酒酒精的含量。这种方法，因常受外界条件的影响，所以尚欠准确。 建国后全国统一使用“酒表”，用酒表来测定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯，杯里装满拟测度的白酒，把酒精计、温度计放进量杯内，待三五分钟后，温度计升降稳定了，即可观看两计的度数。 [责任编辑:黄蓉]
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