教你从挂杯、酒花来辨别白酒优劣！非常简单！

首先，可能有的朋友还不知道白酒挂杯是什么意思。

缓慢、轻柔地把酒杯倾斜过来，然后再恢复原状。这时候酒从杯壁滑落，留下了一道道酒痕，这就是酒的挂杯。

挂杯又分长挂杯和短挂杯。长挂杯就是酒痕流的速度比较慢，更浓，更稠，也可能是酒精含量更高。短挂杯就反之。

黑威士忌的挂杯就很长，当然它确实也是一款非常醇厚的威士忌。

在酒杯里斟了酒，轻轻地摇杯，酒液在杯壁内转圈流动，这时候酒液回流不叫挂杯。等过一会儿，之前摇晃酒杯时，酒液达到最高的地方，有一圈水迹略为鼓起，再慢慢形成向下滑落的'泪滴'，这才是挂杯。

由于酒液中其它成分的种类含量不同，酒的表面张力也有不同。

所以可以用此来检验酒中是否掺了太多水。在你购买一瓶酒之前，你可以把未启封的酒轻轻摇晃后倒置过来看。好酒挂杯几乎都是多而持久的。

酒花

酒花是酒表面的一层泡沫。《调鼎集》中曾有总结道：'烧酒，碧清堆细花者顶高，花粗而疏者次之，无花而浑者下之。'

意思是什么呢？就是说，如果酒花细而厚密，那就是好酒，酒花粗大松散的不好，没有酒花并且浑浊的最差。

这其实只是一方面，毕竟古时候的酒的成分与现在是不同的。所以酒的好坏并不能完全通过酒花来判断，现在它只能作为酒精度的一个参考标准了。

但不可否认，挂杯和酒花都突出了一个概念，那就是张力。

张力是怎么形成的呢？

当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，酒液到处便累积形成一个拱起。所以说酒精含量高的酒挂杯都漂亮。

现在你懂了吗