杯酒生花，看花识酒

喝酒的你不难发现，当晃动酒瓶时，经常会发现酒液泛起泡沫，其实那就是俗称的“酒花”。许多人认为酒花多的是好酒，酒花少的则质量较差，真是这样的吗？酒花有什么特殊的含义吗？

来听听看品鉴师周奕是怎么说的吧！

周奕

国家级白酒品鉴师

简单来说，酒是由98%不同浓度的酒精和2%的微量香气成分（酸、酯、醇、醛、酮等微量香气成分）组合形成的混合液，晃动酒瓶时会产生大量的泡沫，即是酒花。

但因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。

那今天就教给大家一个如何通过酒花来判断白酒度数的冷知识——“看花量度”，根据不同的酒花，分辨出酒的度数。

 

1

大清花

酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75％（v/v）。

2

小清花

酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50至60％（v/v）。

3

云花

酒花大小如米粒、互相重叠（可重叠二至三层）存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50％之间。

4

二花

又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15~40％之间。

5

油花

酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5％（v/v）时最明显。

Tips

So，总结起来就是：

酒花越大，消散越快——酒度越高

酒花越小越少，消散越慢——酒度越低

用浓香型白酒为例：市面上常见的是52%（v/v)和38%(v/v)的酒品，52%(v/v)就应该呈现小清花，如绿豆大小，且消散速度中上；而38%(v/v)则应呈现二花，大小不一，且消散速度缓慢。

 

小提示

当然，酒花并不是判断酒度的唯一标准，也不能做到完全精确。这个小技能只是让大家在喝酒之时，能多一种小玩意，透过酒瓶，领悟到更深的“酒意”。

下次喝酒时，别忘了试一试哦！