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不少人都有过开一家餐馆的梦想，认为可以赚到“第一桶金”，但能够成功实现的人，却少之又少。有的人满怀希望，却竹篮打水一场空；有的人尝试复制别人的成功案例，却一蹶不振。为什么别人能够成功，而自己却屡试屡败？关键是没有好好地去“品味”餐饮业的“酸甜苦辣咸”，等你真正了解了它的“味道”，红餐君相信，您距离成功就不远了。 品味“酸”  想到酸味，很多人会想到调味料中的醋，不论是镇江香醋、大红浙醋还是白醋，在烹饪一些菜肴时，适当放些醋，会让菜肴的口感更佳，且非常入味。但如果你放多了，则酸得让你牙齿都要掉了。 自从中国加入WTO之后，中国的服务业蓬勃发展，特别是酒店业的发展，让人感觉到实实在在的变化。而由于一些国际知名品牌酒店入驻中国一些发展城市，因此，不少大中型餐饮企业也想做大做强，甚至有的加大连锁经营的规模，意图将其成为上市企业，而有的，则通过各种方法，准备在境外开展餐饮业的新起点。  中国的餐饮业到境外发展，实际上就是在走国际化道路，就如同烹饪菜肴时，在其中稍加少许的醋一样，爽口美味。 但是，踏踏实实地做好每一家店，认认真真地做好每一道菜，热情周到地服务好每一位客人，这才是餐饮业发展必须走的道路，若餐饮企业只为了自身的品牌效应，而忽视了中餐的传统，片面地对外扩张，那毫无疑问，这家餐饮企业已为自己埋下了一颗会随时爆炸的“酸溜溜”炸弹，到那时，将后悔晚矣。  品味“甜”  说到甜，这个字体的设计是恰到好处：左边是“舌”，右边是“甘”，只有舌头碰到甘，才会有甜。而甜，相信是每个人都喜欢的味道。 餐饮业的标准化和品牌化，在不断发展的餐饮史上，让很多企业和消费者都尝到了甜头。  中国是个非常传统的国家，虽然改革开放这么多年了，但中国人传统的生活习惯不是那么容易改变的，而传统的餐饮业也是如此。 以厨房间的大师傅为主导，其技艺的高低直接决定了菜品的味道和口感的不同，如果发展多家餐饮连锁店，则难以保证菜品味道的一致性，因此，“标准化”这个词语就应允而生了，很多企业在管理上也开始用标准化来管理各个部门，但没多少真正能让菜品能够达到一致性，于是，“中央加工配送厨房”就出现了。  自2003年开始，中国的不少大型连锁餐饮企业就开始以中央加工厨房的形式，加工各家连锁分店的菜肴，保证所有菜品在配料、调料等方面保持一致，这也就是餐饮业在有了标准化之后，又有了品牌化的意识。 它有了自己的稳定生意，稳定的菜肴与服务，品牌的话题就自然而然在客人口中传出来了。于是，当这些菜品出现在不同的餐饮连锁店内时，口味基本一致时，则让客人品出了其企业的标准化与品牌化，同时也让企业在经营中节约了不少的运营成本。  品味“苦” 说到苦，很多人都不由得想起苦瓜、吃药时的苦。在按照这几年餐饮业的发展来看，着实让很多企业尝到了“苦”的滋味。 物价上涨，也导致餐饮行业的原材料上涨、人力成本的上升，使得企业的利润越来越少。经过有关的调查数据表明，由于物价和劳动力的因素，大型餐饮企业正在经历空所未有的成本压力，于是乎，“苦”的味道终于尝到了。 随着人们生活水平的提高，他们对菜肴的挑剔程度也比以前大大提高，大众化的餐饮菜品已经不能满足大家的口味了。因此，没有特色的餐饮店，正面临着由顾客来决定命运的时候了，到那时，你的苦将“苦不堪言”。  品味“辣”  说到辣，就会想到四川人、湖南人都喜欢吃辣。现在，不少南方人也喜欢吃点辣，因为辣味能开胃、又能御寒、增加食欲、预防感冒。 在餐饮业中，“辣”的味道无疑是其集群化和连锁化，这显然是给餐饮企业注入了发展的活力，增加了竞争力。  现在，在很多城市的商业区、步行街、开发区，因为地区的开发＼人流的增加，最后还是离不开“吃”。于是，各种风味的小吃店、快餐店也就出现了，从而也带动了地区的经济发展，这是好事情。 当餐饮企业发展到了一定程度时、积聚了一定实力时，市场竞争也开始由数量向质量、由单店经营向规模经营、连锁经营的方向转化，这时，餐饮企业的“辣”的味道就更加浓郁了。  品味“咸” “咸”，一说到这个字，就有人会联想起，盐放多了，口味太重了。 而现今的社会，人们开始注意健康了，餐饮业的“食品安全”、“科学管理”、“营养美食”，是其发展中的头等大事了。 食品安全关系到人民的健康，因此，全国各大城市都有了食品安全的监督部门与相关法规，严防食品中毒事件的发生。 传统的中国餐饮企业，有很多是以家族式管理为主，靠多年或祖传的秘方经验进行经营管理，而如今，家族式、经验型管理模式已经被淘汰了，根本不能适应现代市场竞争和企业发展的需要。于是，专业的酒店“职业经理人”就出现了，他们运用现代化的手段形成标准化生产加工、规范化人性化服务、科学性的管理，多元化的销售＼以及发展餐饮信息网络等各种经营模式，使餐饮企业在竞争激烈的市场中保持不败之地。而这，将成为今后餐饮企业发展趋势。 餐饮江湖多险恶，有苦有泪你我知！ 当您品味到餐饮业的“酸甜苦辣咸”时，不知道，您会有何感想？而在这些味道里面，又有哪个味道是您曾经尝过的呢？ |
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