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泡芙（Choux）在法文中是指「包心菜」的意思。将泡芙面糊挤成圆形烘烤，烤出来后蓬松隆起，裂开的纹路表面，形似包心菜，因外形而得名。泡芙，正式的法文是「Choux à la crème」， à la crème 是指奶油风味的意思。英文叫做「Cream puff」。 ——摘自《果子学校 Vol.7》 原料： 泡芙：水100ml，黄油45克，盐一撮，低筋面粉60克，鸡蛋2个 奶油馅：淡奶油250ml，糖2茶匙 1. 取一个厚底的小锅，将水，切块的黄油、盐和糖放入锅中煮至黄油融化沸腾。 2. 关火，一口气将低筋面粉加入锅中，用力搅拌出粘性。用四根筷子搅拌即可。 3. 等面糊冷却到不烫手的时候，分次加入打散的蛋液。一定要一点点加蛋液，每次加蛋液后都要搅拌完全吸收后才能再继续加蛋液。 4. 确认面糊的软硬程度，用筷子、刮刀挑起 面糊呈倒三角形状慢慢落下最适当。蛋液不一定全用完 也可能不够，所以要酌情添加。 更多注意事项见memo。 5. 将面糊装入裱花袋，可用两个勺子操作 舀出面糊放到烤盘上即可。 6. 用叉子背面蘸些清水，轻轻按压泡芙表面 烤箱预热200度，烤制30分钟。前20分钟不要打开烤箱门 否则泡芙会 噗..的一下塌掉。 泡芙烤好后挤入打发的奶油即可。 Memo： --> 如果鸡蛋液加的太少，面糊过硬，会导致膨胀状态不加。如果鸡蛋液加的多了，面糊太柔软，放在烤盘上的时候就会散开。 --> 用叉子蘸水按压泡芙表面是为了保持湿度，但如果湿度过大会导致泡芙膨胀不起来。 轻轻涂抹蛋液也可以。 --> 打发奶油的时候 隔着冰水比较容易打发。 |
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