(44)[转载]杏仁泡芙·冷冻三个月以上的泡芙面糊

1，

冰箱冷冻室被遗忘的角落里躺着一包泡芙面糊，我发现它的时候，它没有异味，样子和冷冻室里摆的肉块一样，硬梆梆的难以亲近。解冻之后，烤出四只泡芙，外型仍然浑圆饱满，味道不差，但块头损失严重，鹅蛋变鸡蛋，亏死了。冷冻了三个月的面糊，如此任性是对的，试想把你冻在冰箱三个月，拿出来还能新鲜么？烦它，实质是烦自己的拖沓，总之，冷冻泡芙面糊将在我的人生里彻底消失，不怀念。

之后我做了新泡芙。这次在面糊里加了杏仁片，又在单个面糊外加了杏仁片围边，成品效果还不错，外型看着有点像【X战警】蓝色魔形女的鳞片，而口感是我以前做过的泡芙款没有的，在泡芙本身外脆的基础上，增加了杏仁片的脆香，脆上加脆，香上加香。现在我又想是否可以在面糊里适当添加杏仁粉（排斥杏仁香精），或者馅料跟杏仁搭边，杏仁泡芙就更名副其实了。

2。

蓝带泡芙：牛奶125毫升（水），黄油50克，盐1.5克，糖3克，低粉75克，全蛋两个约97克，杏仁片20克

填充：淡奶油150克，糖12克

装饰：杏仁片20克，糖粉若干

面糊平均分成8份，烤出来的泡芙大小相当于女生拳头的大小

制作：

1 水、黄油、盐、糖放一锅里混合，点火把混合物烧开。一定要煮沸。

2 煮沸了立刻关火，把过筛后的低粉迅速倒入1中，用筷子快速搅拌，把所有面粉烫熟变成熟面团，重新开小火，继续翻动面糊，锅底出现一层糊锅的薄膜再次关火。稍微放凉。温热时可操作下一步。

3 在2的熟面团里一点点倒入鸡蛋，还不能熟练制作泡芙的朋友千万不能着急，耐心的一点点加蛋液。（熟练之后，我分两次加入蛋液，第二次蛋液量为第一次加入时剩余的一点）。筷子搅拌面糊的手感是面糊变得毫无牵扯，形成极易拉扯成倒三角，且倒三角的轮廓是光滑的状态下，停止加蛋液。由于各种面粉吸水量不同，以及步骤1中水和黄油沸腾时间不同，会使鸡蛋加入量与方子上的加入量有所出入，记住原则——面糊出现润滑的倒三角立即停止添加蛋液。

4 面糊中拌入杏仁片。

5 烤盘上铺好油纸，面糊摆到烤盘上（用手，裱花袋挤不出来杏仁片的），双手沾上水给面糊整形（相当于给面糊喷水）。泡芙胚静置10分钟。入烤箱前，在给面团抹上一点水。在每个面团底部一圈沾上装饰用的杏仁片。

6 烤箱预热180度，35分钟。注意烤色。

7 待凉。

8 淡奶油和糖打发，泡芙侧边开口，填充奶油。

9 泡芙表面洒上糖粉。