脆滑肉的做法

脆滑肉的做法详细介绍

更新于：2013-10-21 13:54:48

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脆滑肉的简介及特色

此菜肉质细嫩，油渣酥脆，滑爽可口，香味浓郁。

分类标签：川菜滋阴食谱贫血食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 溜
食材明细
猪肉(肥)100克	猪肉(瘦)100克
猪油(炼制)50克	酱油25克
大葱25克	胡椒粉1克
姜5克	大蒜(白皮)5克
味精1克	盐2克
白砂糖2克	淀粉(玉米)12克
猪油(板油)75克

教您脆滑肉怎么做，如何做脆滑肉才好吃

1. 将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀；
2. 大葱（5克）、姜、蒜均切末；
3. 将大葱（25克）切葱花；
4. 将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁；
5. 猪板油渣剁碎；
6. 炒锅放在旺火上，下油烧至七成热，放入猪瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入猪板油渣，颠翻几下即可。