酸菜鲈鱼汤的做法

酸菜鲈鱼汤的做法详细介绍

更新于：2013-10-27 16:51:45

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酸菜鲈鱼汤的简介及特色

成菜鱼鲜汤浓，咸酸略带辣味。

分类标签：川菜健脾开胃食谱补气食谱肾调养食谱
菜品口味 咸酸味	主要工艺 烧
食材明细
鲈鱼800克
泡菜150克	野山椒15克
鸡蛋清30克
白酒10克	淀粉(蚕豆)30克
姜15克	大蒜(白皮)10克
大葱15克	胡椒2克
味精2克	盐8克
猪油(炼制)25克

教您酸菜鲈鱼汤怎么做，如何做酸菜鲈鱼汤才好吃

1. 鲈鱼剖腹去鳃洗净，斜刀改片；
2. 放入白酒、蛋清、盐、干豆粉拌匀待用；
3. 泡青菜洗净切丝；
4. 山椒剁碎；
5. 油锅置旺火上，下泡青菜炒香，接着放入山椒、姜蒜米、葱，掺入清水煮沸；
6. 下味精、胡椒、白酒、鱼片，待鱼片煮至发白即成。

酸菜鲈鱼汤的做法小贴士

制作要诀：
1. 用盐应适量，鱼最好用鲜活的；
2. 鱼片上浆不能太厚，厚薄要均匀。
健康提示：
具有益脾胃，补肝肾的功效。
食物相克：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。