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回家吃饭2016年5月5日视频,酸菜鱼的做法,立夏炒时蔬
立夏，穿红装、做蔬菜、见偶像！
今天是夏天的第一个节气，立夏。立夏不仅有特色美食、传统习俗，更有大来宾 —— 王洁实。让小丫秒变“小粉丝”。
夏季五行为火，对应的颜色为红色。所以传统习俗君臣在立夏这天一律穿朱色礼服，配朱色玉佩，连马匹、车旗都要朱红色的，以表达对丰收的企求和美好的愿望。
夏季到来，应多吃时令蔬菜及赤色或苦味食物，以养心安神。除此之外，在早晚餐时喝粥和汤类对身体也大有好处，既能生津止渴，清凉解暑，还可健脾祛湿，补养身体。
今天，小丫依古代传统，穿上火红色的裙子。早早来到厨房独自忙活起来，看这摆放整齐新鲜诱人的时蔬，真是为了迎接立夏做了充分的准备呀。
要知道小丫可是选用了11种夏季时令蔬菜和少许牛肉馅搭配一起，再用去年的荷叶将菜包起来，最后完成这道立夏炒时蔬。
首先将豌豆、蚕豆、春笋、茭白进行简单的处理后焯水。焯水加少许盐可以让青菜颜色更鲜亮，注意焯蔬菜一定不能盖盖哦。然后剩下各种蔬菜切好备用。切青蒜的时候先拍一下然后侧切更易入味。
一切准备就绪，锅中少许油将牛肉馅煸炒出香味，大火倒入全部蔬菜一起翻炒，点些料酒、酱油、盐、糖。这道菜就做好了！这道菜的做法是不是超简单？饭小二想了想，要说这道菜的“玄妙之处”，应该就在于新鲜时蔬本身和荷叶附和在一起夏日阳光、健康的味道吧！
除了这充满夏日气息的炒时蔬，小丫还特意准备了乌米饭，乌米饭可是立夏必吃的传统美食哦！不仅口感清香，还有明目乌发、健脾益肾的功效。
当王洁实品尝“粉丝小丫”的立夏礼物后，他是这样评价的：“没见到你做菜之前，我总认为我是做菜最好的，见到你做菜之后，还真不敢再这么说了，无论如何我都想不到如何将这么多种食材炒在一起。”
此话一出，粉丝小丫兴奋得手舞足蹈！饭小二说小丫是粉丝，那可不是说着玩儿！小丫和王洁实老师一见面就开始边聊边唱，从上学路上必唱的《校园的早晨》到最喜欢的《乡间的小路》和浪漫的《红河谷》……一首接一首，以此可见，小丫绝对是铁粉，100%的认证！
偶像、粉丝共“唱”酸菜鱼
尝了粉丝小丫做的立夏炒时蔬，王洁实老师也准备露一手。今天小丫可是有福了！不仅和偶像面对面同唱一首歌，还能吃到偶像亲手做的酸菜鱼！
忆九十年代初期时，王洁实老师可是在北京开过正宗的酸菜鱼餐厅，所以这道菜绝对地道！只见王老师做起来每一步都十分利落，一边唱着歌一边切着酸菜、葱、姜、蒜和泡椒。一曲完毕立刻拿起鲈鱼准备片鱼片，唱歌做饭样样都不落。在此王老师还贴心的教给大家一个片鱼片小秘籍：给鱼肉剔骨时将刀向两边交替斜着贴住鱼骨往前推会更加省力，同时片鱼片时要注意薄厚，太薄易散太厚影响口感。
片好的鱼片用少许盐、淀粉、料酒腌制，开火素油煸香葱、姜、蒜和泡椒，随后放入酸菜翻炒片刻加入开水，水开后先将鱼骨下锅，要煮多久？歌唱家王老师告诉您：最多两首歌的时间！果然，专业人士和咱们的计时方式都不一样呢！待鱼头煮熟后可以将锅里的“干货“盛出，再将鱼片下入汤内，此时就不要唱歌啦，等鱼片变白就可以盛出！
最后汤中加入盐、鸡精、胡椒粉、少许花椒粉，最后倒在汤盆中此时鱼片还会有一个二次烫熟，所以第一次不要把鱼煮老了哦。最后蒜片煎至金黄淋在酸菜鱼上，开吃！
立夏炒时蔬
材料：牛肉馅 豌豆 蚕豆 水萝卜 春笋 茭白 莴笋 黄瓜 盖菜 蒜苗 空心菜 豆苗 荷叶 姜 料酒 酱油 盐 糖 芝麻油 油
做法：
1. 将豌豆、蚕豆剥好，春笋、茭白切片，开水加少许盐焯一下；
2. 莴笋、黄瓜切片，用手将盖菜叶子撕开，盖菜梗切块儿，空心菜切段，蒜苗用刀拍散蒜头后片着切，水萝卜用刀拍散，豆苗直接待用；
3. 锅中少油下入牛肉馅和姜片炒熟，淋少许芝麻油；
4. 开大火下入所有备好的蔬菜，翻炒，加入料酒、酱油、盐、糖，最后下入蔬菜叶子；
5. 所有菜炒软即可出锅；
6. 用荷叶将菜包裹起来，用牙签封口即可。
酸菜鱼
材料：鲈鱼 酸菜 泡椒 葱 姜 蒜 料酒 淀粉 胡椒粉 鸡精 盐 素油
做法：
1. 葱姜切丝，泡椒切开、酸菜切成段儿备用；
2. 将鲈鱼剔骨切片，剔骨时从鱼尾下刀，刀斜着贴住鱼骨往前推；
3. 将剔下的鲈鱼肉片成鱼片，注意薄厚适中；
4. 在鱼片中加入2勺料酒、淀粉、少许盐进行腌制；
5. 素油入锅，加入葱、姜、蒜和泡椒爆香，加酸菜煸炒后加热水煮开；
6. 在煮开的汤中加入整条鱼骨，煮约5-6分钟；
7. 将汤中的料全部盛出，而后在纯汤中下入鱼片，鱼片只需变白即可盛出；
8. 在汤中加入花椒粉、盐、鸡精调味；
9. 将热汤淋在盛出的鱼肉上；
10. 最后热油将蒜末煸至金黄，淋在酸菜鱼上即可。
乌米饭
材料：乌叶 糯米 白糖
做法：
1. 将乌叶挑拣去老枝洗净放入料理机；
2. 加入适量水打成汁；
3. 糯米洗净，将乌叶汁沥掉叶渣后倒入糯米中浸泡一晚；
4. 糯米变色后，放入锅中无需太多水，加少许白糖，蒸熟即可。
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