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酸菜鱼是川渝地区非常有特色的一道菜，四川人非常善于用酸菜来烹饪食材，它吃起来酸爽过瘾，受到了很多人的欢迎。其实他的做法并不复杂，下面我们就来看一看，怎样在家中制作这道美味吧。  制作原料 一条稍微大一点的花鲢，如果经济条件允许那就买一条乌鱼。一大包酸菜，如果是自己家泡的那就更好。适量的葱姜蒜，干辣椒，青椒，以及生粉，胡椒粉，橄榄油，盐。 制作步骤 1.把鱼放在凉水里面多次冲洗，去掉鱼表面的粘液和身上多余的血。洗干净之后就把鱼片中多的水给滤掉，然后往碗里倒入鸡蛋的蛋清，淀粉，料酒，盐。搅匀了就腌一会儿。  2.腌的差不多了，那就往锅里倒入适量的橄榄油，稍微烧热一点就加入葱蒜。直到炒出香味了，就把鱼肉除了鱼片以外的地方都下锅翻炒。炒到变色了就把酸菜下锅一起炒，酸菜一定要被炒得油亮才好吃。  3.往锅里倒入适量的，能把鱼片给淹没的分量的水。再把其他的料包倒入锅中。顺便补充一句，调味包里面的腌鱼料最好不要用。腌鱼最好的还是最简单的盐，淀粉，料酒以及一个鸡蛋的蛋清。  4.鱼煮好了之后就倒入大碗里，准备一锅热水，煮开了就把鱼片放在里面烫，烫熟了就迅速捞出。稍微过一下凉水就铺在大碗的最表面。撒上葱，青椒丝，蒜泥，胡椒粉，再淋一大勺热油。这道美味便制作完成了。  这样一盘酸爽开胃的酸菜鱼就制作完成了，大家都学会了这道菜的制作方法了吗？爱吃酸菜鱼的朋友赶快去按照菜谱自己尝试制作一下吧。多练习两次，你就可以把它当做你的拿手菜了，以后朋友或者是亲戚来家里面做客，你就可以展示一下自己的手艺哦，大家一定会对这道菜赞不绝口的。  |
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