酸菜鱼掌握了这几个步骤, 做出的味道不比饭店的差, 逢年过节露一手

在家做酸菜鱼，朋友来了会对你厨艺刮目相看，正宗酸菜鱼是很受欢迎的川菜，鱼肉细嫩爽滑，鱼汤咸鲜酸辣，泡菜纯香的浓汤喝上一口满满幸福感，可能有些朋友会觉得这道菜好吃但不好做，这菜在家里做一样好吃

酸菜鱼是非常适合夏季食用的开胃家常菜。而且这道菜营做法也比较简单。下面开始教大家制作嫩滑爽口，煮不烂的酸菜鱼做法。

做法:1，购买两条鲩鱼肉500克，清洗干净，片成肉片，放入盆中，加入适量盐抓均匀腌制5分钟。（这样腌制后，不易煮烂又嫩滑）

第一步 

片鱼肉

草鱼宰杀取出内脏、去磷、去腮，清洗干净，切鱼片，先把鱼头切掉，剁去尾巴，从头部沿着鱼骨把鱼肉顺着片下来，注意别伤到手

把中间的鱼骨剁成了4厘米左右块，再把两片鱼肉上的大刺片下来，再把鱼肉片成片

第二步 

浆鱼片

2，加入少许白糖，料酒，胡椒粉，生粉，生抽抓均匀，再加入一个鸡蛋的蛋清，抓均匀，把鱼肉加入适量盐，味精，鸡粉，料酒，水淀粉搅拌均匀，腌制8分钟左右 使其入味。

3，酸菜清洗干净，切细，姜切片，葱切葱花，蒜拍扁，干辣椒切粒。

4，热锅热油，放入姜，蒜炒香，倒入酸菜，干辣椒炒香。

5，加入清水，盐，鸡精，大火烧开。

6，将腌制好的鱼片，一片一片放入锅里，搅动一下，煮3分钟，鱼片熟了即可关火。

7，出锅装盆，撒上葱花，香菜即可。

小贴士

鱼肉一定要最后煮，再下入鱼片，用勺子搅开，不能成坨，就不要动了，熟了容易碎，不要搅动，等锅一开，就可以连汤带鱼片倒入乘有鱼头的碗里，过程几十秒，要大火，动作麻利，淋上一点香油就可以吃了。

美味又开胃的酸菜鱼就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!