最正宗的酸菜鱼做法

酸菜鱼是一道地道的川菜，鲜香麻辣、鱼肉鲜美，让人吃了欲罢不能。

原料：草鱼、酸菜、香菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、油、胡椒粉

做法：

1. 酸菜切碎、姜蒜切碎、香菜切段、干辣椒切段；把鱼洗净，鱼肉片下来，切片，鱼肉用盐、胡椒粉和生粉抓匀腌制，鱼骨用盐和胡椒粉抓匀腌制.

2. 炒锅放油加热，放入蒜和姜末炒香，然后倒入酸菜翻炒，有香味后加适量的水或者高汤，同时把鱼骨一起放入锅中煮开。

3. 开锅后把鱼肉一片片放入锅中煮熟后加适量的胡椒粉搅拌均匀，然后盛入大碗中；锅中继续放油，开小火，放入花椒和干辣椒炒香，趁热浇在鱼肉上，然后撒上香菜即可。

小贴士：

1. 鱼尽量选用草鱼、墨鱼、鲶鱼这种肉厚刺少的；酸菜要先焯水再使用。

2. 片好的鱼片要用盐搓洗，这样可以使鱼肉紧致弹性好。

3. 煮鱼片时一定要开大火，快速放入鱼片，然后盖盖煮开，这样鱼片会很滑嫩。