做鱼不腥、不老，这些小窍门超管用，鱼肉特别入味！

柠檬酸菜鱼

配料:

草鱼1000克、酸菜250克、柠檬1个、杭椒2个、小米椒3个、大葱1段、姜1段、大蒜4瓣、泡椒5颗、香菜3根、干红椒5个、花椒适量、鸡蛋清一个、油适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、鸡精适量

烹饪步骤:

1.草鱼一条，清洗干净，头斩断，从鱼尾处片成3片:两片鱼肉，一片鱼骨。

2.鱼肉从鱼尾斜刀片成鱼片，鱼骨斩成段。

3.鱼片加适量盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉，拌匀，腌制30分钟。

4.准备配料:酸菜洗净，切成段，柠檬切成片，葱姜切成片，大蒜拍碎，干红椒剪成段，杭椒和小米椒切成小节，香菜切成段。

5.锅里热油，下入葱姜蒜干红椒爆香，放入鱼头煎至两边金黄。然后倒清水，放入鱼骨 ，小火煮30分。

6.另起锅，热油。放入葱姜蒜，干红椒，花椒爆香，然后放酸菜和泡椒爆炒。倒入之前炖好的鱼汤，放适量盐，胡椒粉，鸡精调味，放入柠檬片，煮15分钟。

7.下鱼片。一片一片逐量放入，用锅铲轻轻推动鱼片，煮至鱼片变色熟透，大约两分钟。

8.煮好的鱼片倒入碗中，放入青红椒沫，锅里热油，将油淋在辣椒沫上。

9.最后撒上香菜段。

新鲜美味，营养健康，酸辣可口的柠檬酸菜鱼就做好了。