|
鱼中含有丰富的动物蛋白质，并且肉质细腻容易吸收，通过吃鱼，为机体补充优质的蛋白质，能够提高机体的免疫力和肌肉的含量和质量，那我们今天来学习几种种家常鱼的好吃做法，都快快行动起来吧！！！ 一、酸菜鱼  食材:鱼一条，酸菜2根，干辣椒一把，大蒜一个，姜一片，小葱6根，蛋清一个，胡椒粉，淀粉，白糖，料酒，白醋 做法:①鱼杀好，撕去鱼肚子里的黑膜，洗净，剁下鱼头和鱼尾，去掉鱼鳍，顺着鱼骨把鱼肉和鱼骨分开 ②把鱼肉切成大薄片，鱼头和鱼骨各加一勺料酒，半勺盐，半勺胡椒粉腌制10分钟 ③鱼肉用清水清洗，控干水分，放少许的盐，半勺胡椒粉，适量的料酒，一勺淀粉，一个蛋清抓匀，腌制10分钟 ④酸菜焯水，捞出攥干，切成段，将干辣椒切成段，蒜切片，姜切末 ⑤锅中倒入适量的油，将鱼骨鱼头煎制两面金黄盛出，另起锅烧油加葱姜干辣椒爆香，放入酸菜翻炒出香味 ⑥把煎好的鱼头鱼骨放入翻炒，加开水，大火煮开撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋一勺胡椒粉，适量的白糖调味 ⑦转小火煮至汤色发白，捞出倒入盆中垫底，继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内 ⑧把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上 二、红烧鱼  食材:鱼一条，料酒20克，淀粉适量，生姜4片，大蒜一个，干辣椒2个，八角一个，桂皮一块，香叶两片，酱油15克，生抽15克，米醋10克，蚝油1勺，老抽15克 做法:①鱼洗净从表面划上几道，抹上料酒，整条鱼抹上淀粉 ②葱姜蒜，干辣椒，桂皮，八角，香叶洗净备用 ③起锅烧油，鱼放到锅中煎制两面金黄，放入姜蒜，干辣椒，桂皮，八角，香叶，加入酱油生抽米醋 ④加开水烧制15分钟，将鱼捞出，汤汁留在锅中捞出料渣 ⑤在汤汁中加蚝油，小米辣，蒜末，香菜加水淀粉烧开后关火，淋在鱼身上即可 三、水煮鱼片  食材:鱼，盐、葱姜、胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉、白酒、豆瓣酱、生抽、花椒、干辣椒、香菜 做法:①鱼肉洗净，控干水分，放入半勺盐，2勺葱姜水，一勺胡椒粉，2勺料酒，鸡蛋清，一勺淀粉，抓匀腌制10分钟 ②准备调料:蒜切成末，葱切末，香菜切成段，干辣椒切成段，备用 ③锅中添上大火烧开，转小火让水保持微开的状态，然后把腌制好的鱼片逐一下入锅中 ④全部鱼片下入锅中，开稍微大一点的火，把水烧开，然后快速捞出来，把水稍微沥干一下装盘 ⑤重新起锅烧热，放入少许油，把蒜末和葱末放入锅中炒出香味，然后放入2勺黄灯笼酱炒出香味后放入3-4勺生抽，同时放入一勺煮鱼片的汤，用中火把汤汁熬制浓稠 ⑥把熬制好的调料汁均匀地淋入鱼片上边把剩余的蒜末撒在鱼片上，同时把花椒和干辣椒放入炒勺中，把烧至滚烫的热油倒入勺子中，把花椒和干辣椒的香味激发出来，迅速淋在鱼片上，再放上香菜段成菜即可 |
|
|
