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今天推荐一道比较酸爽的菜，酸菜鱼。做这道菜最考验刀功，如果刀功差就不用做这道菜了。 食材： 黑鱼 葱 原材料准备好备用。 用清水将鱼清洗干净，如图上面各放一块毛巾，开始片鱼。 如果你搞不定，最好是在买鱼时让卖鱼的大叔帮你搞定。 将片好的鱼肉清洗干净，然后片掉鱼骨。 将鱼头用清水清洗干净备用。 如图所示，大概40度的角度，开始片鱼，要从尾部哦。此步骤可片出鱼片。 片好后，碗中放入清水加入一勺盐，反复清洗鱼片，直到洗成透明。 开始腌制，根据个人口味，加入适量盐及胡椒粉及淀粉。 酸菜要先过下开水，准备好姜葱。 热锅热油，放入姜葱爆锅，然后加入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮翻炒一分钟左右。 将酸菜放入翻炒一分钟左右，然后加水。
转大火烧开，然后转小火将鱼熬白。加入适量盐。
将鱼片一点点放入，鱼片八成熟时就要捞出。
放入碗中。
热锅热油，放入花椒和辣椒，如图的火候就可以。
将其淋到鱼片上。
这个环节非常关键，油一定要在淋上时出现青烟才够味。
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