 教你酸菜鱼家常做法，酸辣开胃，鲜香嫩滑，包你吃的汤都不剩！ 金黄澄亮的高汤，细白嫩滑的鱼片，酸菜和鱼香味瞬间扑鼻而来！  Emmm~说到酸菜鱼，不自觉咽了一下口水。旗鱼是肯定舍不得拿来做酸菜鱼的（说得像我有旗鱼似的······），普通鱼还是可以的。 那，今天奇奇就教你们做一道家常版酸菜鱼吧。 这次我选的是黑鱼，肉多刺少，口感紧实，食材易得，用来做酸菜鱼或者水煮鱼正合适。 而且黑鱼营养丰富，蛋白质含量高，秋冬吃有滋润调养的功效，没有买到的话用鲈鱼也可以。  鱼片蘸着酸爽微辣的鱼汤，嫩滑鲜香，再吃上一块爽脆的酸菜，扒拉几口就能干掉一整碗白米饭！ 怎么样，是不是很想来一块？ 02:02  准备食材：黑鱼500克 淀粉5克 蛋清10克 酸菜250克 花椒3克 小米椒5克 姜片3克 盐1克 料酒5克  1.黑鱼切成薄片（可以让菜场大叔帮忙），鱼头、鱼尾和鱼骨备用 也可以选择用鲈鱼、草鱼等  2.鱼片加1克盐、5克料酒、10克蛋清液和5克淀粉搅匀，腌制15分钟  3.热锅冷油爆香姜片 同款多功能锅开高档  4.下鱼头、鱼尾煎至两面金黄  5.下酸菜翻炒均匀，倒入1500毫升清水，小米椒，花椒，煮至水沸腾 酸菜入锅翻炒前，可以先焯水，去掉部分咸酸味  6.倒入鱼骨，煮至沸腾  7.待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出 鱼肉不要煮太久，不然会老 入锅后轻轻将鱼片推散开，让它们均匀受热 夹起一片透亮的鱼片，还滴着金黄的酸汤，塞进嘴里，酸菜的滋味刺激着味蕾，无骨的鱼肉非常温柔 除了黑鱼之外，也可以选择用鲈鱼、草鱼等 酸菜入锅翻炒前，可以先焯水，去掉部分咸酸味 鱼肉下锅打散后就不要再搅拌了，否则鱼肉会散开 酸菜鱼的酸菜一定要够酸，不够酸的酸菜做不出好的汤底 |
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