鸳鸯珍珠汤的做法

鸳鸯珍珠汤的做法详细介绍

更新于：2013-10-8 13:01:54

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鸳鸯珍珠汤的简介及特色

汤清色艳，鲜嫩滑软，清淡可口。

分类标签：鲁菜家常菜谱营养不良食谱益智补脑食谱健脾开胃食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 汆
食材明细
草鱼100克	鸡蛋200克
香菜10克	盐3克
大葱10克	姜5克
花椒3克	味精2克
淀粉(豌豆)5克	香油10克

教您鸳鸯珍珠汤怎么做，如何做鸳鸯珍珠汤才好吃

1. 草鱼宰杀干净取其肉洗净，用刀背刮出鱼蓉，再用刀背砸成细泥放入碗中，加入蛋清，顺时针搅拌，倒入用葱、姜、花椒浸泡的水，继续顺时针搅拌，加入精盐、味精、淀粉搅匀。
2. 锅内放水烧至五成热，将鱼馅用手挤成珍珠大小的丸子，下入锅中氽至嫩熟，捞出，放入汤碗中。
3. 锅内加清汤烧热，加精盐、味精煮开，倒入盛丸子的碗中，放入少许香菜，淋上香油。
4. 鸡蛋磕入另一碗中，打成蛋糊，取2个汤匙，匙底用油擦过，盛入蛋糊，上笼浮在水面上用旺火蒸熟，取出，做成鸳鸯形状，放入汤碗中，浮在汤面上。

鸳鸯珍珠汤的做法小贴士

制作要诀：
1. 要选用新鲜的鱼肉。
2. 鱼肉丸子要大小基本一致。
3. 做鱼肉泥时要搅匀上劲后，最后调味，丸子要凉水下锅。
健康提示：
此菜富含蛋白质、钙、铁、磷、维生素等营养物质，具有滋补益气、和胃润肠、健脑增智等功效。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。