曹县烧牛肉的做法

曹县烧牛肉的做法详细介绍

更新于：2013-10-10 15:47:01

 美食分享，让更多人知道

14

曹县烧牛肉的简介及特色

肉质酥烂，香气浓郁。

分类标签：鲁菜气血双补食谱补虚养身食谱术后食谱
菜品口味 炸烧味	主要工艺 清炸
食材明细
牛肉(肥瘦)1000克
八角10克	白芷5克
草豆蔻5克	盐200克
香油150克

教您曹县烧牛肉怎么做，如何做曹县烧牛肉才好吃

1.选曹县当地所产的大黄牛。一是要嫩牛，二是要只取4条腿上的多腱核肉。
2.原料备好后并不是立即入锅烧煮，而是将鲜牛肉切成重10至15克的肉块，放进缸里，用本地产的硝盐腌制，热天腌2天，天冷时腌5、6天。
3.腌好的肉块用井水浸泡，去尽血污，再入汤锅煮制。
4.汤锅内加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中药材。烧时文武火兼用，时间需3至4小时。
5.牛肉煮熟后置于室内阴干，再以上等香油炸至肉块呈红褐色出锅。
6.曹县烧牛肉防腐性能好，可贮放较长时间而不会变质。

曹县烧牛肉的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备上等香油约1500克。