炒七巧的做法详细介绍更新于:2013-10-22 12:40:56
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炒七巧的简介及特色菜肴鲜嫩滑爽,汁明芡亮,味美异常。
教您炒七巧怎么做,如何做炒七巧才好吃1. 将泰山山鸡宰杀治净,片取净鸡脯肉75克用清水漂净,用刀片成0.2 厘米的薄片;2. 将汶河鳜鱼宰杀治净,片取净鱼肉75克片成厚0.3 厘米的长方片; 3. 鸡肉、鱼片分别盛入碗内,加精盐、味精、料酒、蛋清、湿淀粉上浆抓匀备用; 4. 水发海参、水发鲍鱼、水发白肚分别用刀片成抹刀片,用开水一汆捞出;| 5. 鸭肫洗净,凉水下锅稍煮捞出后用刀割破脂皮并剥去,一切两半; 6. 水发蹄筋摘净毛和杂质,切成长条片状,用开水一汆,过凉水捞出轻轻挤净水分; 7. 香菇片成0.3 厘米厚的斜刀片与菜心烫后过凉水捞出; 8. 取碗1个,加入清汤100毫升、精盐、味精、料酒、湿淀粉兑成交汁备用; 9. 炒勺加油,烧至四五成热时,分别放入鸡片、鱼片划熟捞出; 10. 勺内留油烧热,如葱、姜、蒜炒出香味时,加入海参、鲍鱼,鸡脯肉、熟肚片、蹄筋略炒; 11. 再烹入米酒、酱油,再加入鸭肫、鱼片、菜心、香菇快速颠翻,并倒上芡汁,翻炒均匀,淋上花椒油装盘即可。 炒七巧的做法小贴士制作要诀:1. 必须选用活山鸡脯或新鲜鸡脯; 2. 鸡脯肉、鲜桂鱼肉,上浆浓度要适宜,用清油划熟,油的温度控制在四成左右,过高易粘连,低了则会脱糊; 3. 碗芡口味要准确,芡汁浓度要恰当; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。 食物相克: 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 鲍鱼干:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
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